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原標題:“四多三少”加一個“慢”讓你遠離癌癥。

“相反，有些食物不利于防癌，所以要少吃?！瘪R冠生指出，中國癌癥基金會發(fā)布了10條防癌建議，其中3種食物被列為抗癌飲食的禁區(qū)。

抗癌禁區(qū)1:高能量食物導致肥胖。西式快餐和含糖飲料是典型的體積小但熱量高的食物。如果飯后不注意運動，很容易誘發(fā)肥胖。臨床研究表明，33%的癌癥發(fā)生在肥胖人群中。對此，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員陳君石形象地說:“腰圍每增加1英寸，患癌風險就會增加8倍以上?！?/p>

抗癌禁區(qū)2:加工肉制品誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。咸魚、火腿、香腸等食物中往往含有較高含量的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下會與蛋白質發(fā)生反應，生成致癌的亞硝胺，從而增加食管癌、胃癌、肝癌和結直腸癌的風險。

抗癌禁區(qū)3:過量飲酒與肝癌關系密切。中國癌癥基金會建議，男性每天飲酒量不宜超過20~30克，女性不宜超過10~15克。如果長期過量飲酒，會導致酒精性肝炎和肝硬化，然后肝癌就會找上門來。

了解食材選擇原則后，學習科學的烹飪方法對于飲食和防癌同樣重要。荀曉林指出，即使是好的食物，在不合理的烹飪后也會產生許多化學致癌物，所以最好掌握“三減”原則。

正確烹飪1:減少農藥殘留。化肥、農藥等殘留化學物質與癌癥密切相關。在日常生活中，我們可以采取一些措施來減少農藥殘留的危害。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授姜偉波建議，黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等。可以用溫水浸泡1~2分鐘，然后用刷子刷一遍；大白菜、卷心菜等。可以去掉外圍的葉子，內部的葉子用流水一片一片的沖洗；冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以被陽光分解。

合理烹飪2:減少油炸。荀曉林說，油炸過程中，如果油溫過高，會產生大量的苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，在反復油炸的油中會發(fā)現更多的致癌物。研究表明，經常吃油炸食品的人更容易患肺癌和腸癌。此外，燒烤、腌制等烹飪方式也會形成許多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更健康，碳更低。如果你抵擋不住燒烤食物的誘惑，可以在飯后吃一個獼猴桃來減少危害。

正確烹飪3:減少鹽。鹽也與癌癥有關。中山大學附屬第一醫(yī)院普外科主任醫(yī)師石漢平指出，在亞洲國家中，韓國人愛吃咸的食物，胃癌的發(fā)病率非常高。日本和中國緊隨其后，胃癌發(fā)病率也不低。因此，最好清淡飲食。除了每人每天不要吃超過5克的鹽外，在烹飪時要注意“藏鹽”的存在，而且味精、醬油、醬料和調料包中也含有鹽。

怎么吃:別忘了“慢”和“少”的原則。

如果你想預防癌癥，你應該遵循一個原則——“慢”。專家指出，細嚼慢咽對預防癌癥有三大好處。

1。慢慢吃，減少致癌物。中國中醫(yī)科學院教授楊莉介紹，人體唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C，不僅具有抗氧化作用，還能分解進入口腔的致癌物，有效降低癌癥的發(fā)病率。美國研究證實，當亞硝酸化合物、黃曲霉毒素等強致癌物遇到唾液時，細胞的變異性會在30秒內完全喪失。從這個角度來看，就餐節(jié)奏不宜太快。細嚼慢咽有助于唾液發(fā)揮抗癌作用，食物吞咽前最好咀嚼30次。

2。杜絕高溫預防食道癌。荀曉林指出，吃得太快太快的人，往往會吃得太熱。久而久之，高溫飲食的刺激會對口腔黏膜、食道和胃黏膜造成頻繁的損傷，甚至潰爛出血，從而誘發(fā)癌癥。數據顯示，超過90%的食管癌患者通常喜歡熱食和熱飲。所以慢慢吃，等食物涼下來，最好在40攝氏度左右吃。

3?？刂剖澄飻z入也可以預防癌癥?！爸挥新裕拍芨杏X到饑餓感消退，胃里有飽脹感，然后適時放下筷子，保證七分飽的狀態(tài)?！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅說，如果看到美味的食物，那就是狼吞虎咽的一餐，容易吃得太多，給胃腸道帶來很大的消化壓力。日本的研究表明，一直吃太多會降低抑制癌癥因子活性的能力，增加患癌風險。所以，吃飯時堅持“慢”的原則，對防癌大有裨益。