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中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)重視食物的性味和它的功能關(guān)系，就是用食 物性味的偏勝來(lái)調(diào)整人體氣血陰陽(yáng)，扶正祛邪，以期“陰平陽(yáng) 秘，精神乃治”。

食物的性是指“四性"，即寒、熱、溫、涼四種食性。涼性和寒性、溫性和熱性，在作用上有一定同性，只是在作用大小 方面稍有差別。此外，有些食物其食性平和，稱(chēng)為性；能減輕 和消除寒證的食物屬溫?zé)嵝浴Ｒ话阏J(rèn)為，寒涼性食物大都具 有清熱、瀉火、解毒作用，常用于熱性病證；溫?zé)嵝允澄锎蠖?貝有溫中、助陽(yáng)、散寒等作用，常用于寒性病證；平性食物則 有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)益身怵的作用。

食物的味是指“五味”即辛、甘、酸、苦、咸五種。五味作 用如下：辛，就是指辛辣或辛涼的滋味，有發(fā)散、行氣、行血等 作用，如胡椒等；甘，就是指甜的滋味，有滋補(bǔ)、和中、緩急作 用；酸，指有酸的味道，具有收斂固澀作用；苦，指有苦的味 道，具有瀉火、燥濕、宣泄等作用；咸，指有咸的味道，具有軟 堅(jiān)散結(jié)及潤(rùn)下通便作用。

必須指出，中醫(yī)食療的作用絕非單純營(yíng)養(yǎng)素的作用，而食物中的其他功能性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素同時(shí)起的作用，效果較 單純的營(yíng)養(yǎng)素治療更為明顯，因此，能把現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與中醫(yī) 的食療緊密結(jié)合起來(lái)，把發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的生理功能合理地與調(diào) 整機(jī)體的血管、神經(jīng)、內(nèi)分泌代謝的功能結(jié)合起來(lái)，會(huì)取得更 好的保健效果。

1.屬酸食物的食療作用常用的屬于酸味的食物有 _、番茄、馬齒莧、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石 榴、烏梅、荔枝、葡萄、貓肉等。酸味食物有收斂、固澀的作 用，可用于治療虛汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經(jīng)久不止 及各種出血病癥。酸味固澀容易斂邪，如感冒出汗、急性腸 炎泄瀉、咳嗽初起，均當(dāng)慎食。

屬苦食物的食療作用常用的屬于苦味的食物有苦 瓜、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁等?？辔妒澄镉星鍩?、瀉火、 燥濕、解毒的作用，可用于治療熱證、濕誕。熱證表現(xiàn)為胸中 煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結(jié)、舌紅苔黃、脈浮數(shù)的，可 選用苦瓜、茶葉；熱證表現(xiàn)為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸脅作痛的，可食用百合；熱證表現(xiàn)為發(fā)熱不退、下部硬滿的，可 配用桃仁；濕證表現(xiàn)為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可 配用白果?？辔肚寤鹨坠菤獠灰硕喑?，尤其脾胃虛弱者更宜 審慎。

2.屬辛食物的食療作用常用的屬于辛味的食物有 姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、庫(kù)菜、辣椒、花椒、茴香、豆豉、韭菜、 酒等。辛味食物有發(fā)散、行氣、行血等作用，可用于治療感冒 表證及寒凝疼痛病癥。

同是辛味食物，有屬于熱性的，也有屬于寒性的，如生姜 辛而熱，適宜于惡風(fēng)寒、骨節(jié)酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈 浮緊的風(fēng)寒感冒病癥；豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風(fēng)、汗出、 頭脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數(shù)的風(fēng)熱病癥。辛味食物大多發(fā)散，易傷津液，食用時(shí)要防止過(guò)量。

3.屬甘食物的食療作用常用屬于甘味的食物很多， 如蓮藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、蘿卜、絲瓜、洋蔥、筍、土豆、 菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、芹 菜、冬瓜、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃 豆、薏苡仁、蠶豆、刀豆、蕎麥、高粱、粳米、糯米、玉米、大麥、 小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、銀耳、牛奶、羊乳、甘蔗、 柿子、蘋(píng)果、荸薺、梨、花生、糖、西瓜、菱、香蕉、桑椹、荔枝、黑 芝麻、橘子、栗子、大棗、無(wú)花果、酸棗仁、蓮子、核桃肉、龍眼 肉、鰱魚(yú)、鰻魚(yú)、龜肉、鱉肉、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、田螺、鱔魚(yú)、蝦、羊肉、 雞肉、鵝肉：牛肉、鴨肉、麻雀、火腿、燕窩、枸杞子、芡實(shí)、香 菇等。

甘味食物有補(bǔ)益、和中、緩和、拘急的作用，可用作治療 虛證。如表現(xiàn)為頭暈?zāi)垦！⑸贇鈶醒?、疲倦乏力、脈虛無(wú)力之 氣虛證的，可選用牛肉、鴨肉、大棗等；如表現(xiàn)為身寒怕冷、蜷 臥嗜睡之陽(yáng)虛證的，可選用羊肉、蝦、麻雀等。甘能緩急，如 出現(xiàn)虛寒腹痛、筋脈拘急的，可選用蜂蜜、大棗等。

4.屬咸食物的食療作用咸味食物常用的有鹽、紫菜、 海帶、海蜇、海參、豬肉、大麥等。咸味食物有軟堅(jiān)、散結(jié)、瀉 下、補(bǔ)益陰血的作用，可用于治療瘰疬、痰核、痞塊、熱結(jié)便 秘、陰血虧虛等病癥。在甲狀腺瘤的治療過(guò)程中，常配合采 用海帶、海藻，即依據(jù)“咸以軟堅(jiān)”的理論，以海帶、海藻之咸 來(lái)軟化腫塊。民間土法，將食鹽炒熱，用布包裹，熨臍腹部， 治療寒凝腹痛，也即“咸以軟堅(jiān)”的實(shí)際應(yīng)用。

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