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　　發(fā)霉食品，切忌食用。真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質。黃曲霉毒素的致癌性比公認的致癌物亞硝胺類強75倍，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌。致癌所需時間最短為24周。預防真菌污染食物應注意：家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風環(huán)境中。發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。防肝癌你要主動一點

　　世界衛(wèi)生組織提出，腫瘤是一種慢性疾病，而慢性病是可以預防的。越來越多的研究表明，癌癥中有50%是吃出來的，人們如果能改變不良的飲食習慣，那么，60%~70%的癌癥是可以預防的。在亞洲，包括我國海峽兩岸肝癌發(fā)病率都高，長江三角洲及珠江三角洲發(fā)病率最高。這些地區(qū)受黃曲霉毒素污染比較嚴重，因此肝癌的發(fā)病率和死亡率均高。由于飲食習慣和飲食衛(wèi)生不好，共用不干凈的餐具，我國每10個人就有一個曾有乙型肝炎病毒感染，慢性乙型肝炎病人肝癌發(fā)病率明顯增高。而污染的水中含有的致癌物質，例如藍綠藻毒素、腐殖酸，也促進肝癌高發(fā)。酗酒傷肝，酒精本身就可以導致酒精性肝硬變，如果慢性肝炎患者再飲酒，肝癌發(fā)病的危險會進一步增加。

　　動、植物油變質后不宜食用。陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物并與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發(fā)生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的復制并使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已變質產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌癥，使人縮短壽命。

　　不酗酒。酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時間和方式有密切關系。酒在人體內需經(jīng)肝臟代謝，代謝產(chǎn)生的乙醛對人體的毒性極大，長期大量飲酒可導致細胞的損傷、肝細胞內脂肪沉積、肝細胞炎癥壞死、纖維結締組織增生，最終可導致肝硬化，一部分肝硬化會轉變?yōu)楦伟?/p>

　　小貼士：

　　1、蔬菜：

　　與主食合理搭配有利于身體健康。如番茄、胡蘿卜、菜花、南瓜、大蒜、元蔥、蘆筍、黃瓜、絲瓜、蘿卜和一些綠葉蔬菜等。

　　南瓜：它含的極豐富的維生素A、維生素C、還含有鈣質和纖維素、色氨酸-P等，多服用可預防肥胖、糖尿病 、高血壓 和高膽固醇血癥，是預防癌癥的好食品。蘿卜及胡蘿卜：農(nóng)諺"冬吃蘿卜夏吃姜，一生不用跑藥堂"，蘿卜中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用;其木質素能刺激機體免疫力;蘿卜的辣味來自芥子油，可刺激腸蠕動。蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素。所以它們具有極好的防癌作用。

　　2、水果：

　　草莓、橙子、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、菠蘿、獼猴桃等。

　　草莓：在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產(chǎn)生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。獼猴桃：含豐富的維生素，尤其是維生素C的含量之高是橘子的4-12倍，是蘋果的30倍、葡萄的60倍。通過近年的研究證實，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內治癌的“亞硝胺”生成的活性物質，因而具有良好的抗癌作用。

　　新鮮蔬菜和水果已被公認為最佳的防癌食物，水果、蔬菜在癌癥發(fā)生、啟動和發(fā)展的3個階段，都具有抗癌作用，具有其他食品難以替代的益處。

　　綜上對于，以更好的治療癌癥,要建立健康合理的膳食結構，養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握一些飲食防癌的知識，以便很好的預防癌癥。