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你知道嗎？不僅人可能得癌癥，食物也可能產(chǎn)生“癌細胞”。這種食物不僅會失去原有的營養(yǎng)價值，而且食用后還會增加患癌癥的風(fēng)險。下面將教你如何識別食物發(fā)出的“癌變”信號。

信號1:黃色和棕色

常見食物:紅燒肉、煎餅等。

解讀:含有碳水化合物和氨基酸的食物在120℃以上烹飪后會變黃變褐，同時釋放出誘人的香氣。這個反應(yīng)叫做美拉德反應(yīng)。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、煎餅、油炸食品等。，各種烹飪后變黑變棕的處理幾乎都促進美拉德反應(yīng)。國際公認的致癌物丙烯酰胺就是這種反應(yīng)的產(chǎn)物。一般來說，食物加熱后顏色越深，香味越濃，丙烯酰胺含量越高。所以饅頭片和面包片不要烤得太黃，盡量少吃烤、炸、膨化的薯類制品，比如薯片。

信號2:有一股刺鼻的氣味

常見食物:食用油、堅果等。。

解讀:在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會被氧化，產(chǎn)生小分子的醛、酮等威脅健康的物質(zhì)。同時會產(chǎn)生一種苦、麻、辛、難聞的味道，俗稱“哈拉味”。吃有刺激性味道的食物可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化癥狀。長期食用也可能誘發(fā)癌癥。容易變質(zhì)的食物包括零食和油炸食品。油炸食品和富含油脂的食品最好儲存在密封的低溫下，避免儲存時間過長。食用油要用密閉容器包裝，放在陰涼避光的地方，新油和舊油盡量不要混在一起，因為油脂的氧化會“傳染”。

信號3:氨味

常見食物:培根、海米等。

解讀:蝦米、海米由于蛋白質(zhì)含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質(zhì)首先轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?，然后分解為低級胺和氨氣，?dǎo)致食物中有氨水的氣味。低級胺不僅具有一定的毒性，還容易與水產(chǎn)品中的少量亞硝酸鹽結(jié)合形成強致癌物——亞硝胺。這些物質(zhì)是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。容易變質(zhì)的食物包括咸魚、臘肉、魷魚絲、干貝、魚干等。蝦皮、海米等食物一定要堅決扔掉，即使洗干凈也不能放心食用。這種食物要密封放在冰箱里，不宜長時間存放。

信號4:變焦

常見食物:炸魚、燒烤等。

【/h/】解讀:魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱到200℃以上會產(chǎn)生致癌物——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺類化合物具有很強的致癌性和基因突變性。一般來說，加熱溫度越高，加熱時間越長，食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。尤其是變焦魚和肉類食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，還含有苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。外出就餐，少吃燒烤、炸魚等食物。在家里，盡量避免油炸、煙熏等烹飪方法，代之以翻炒、烤箱烘焙、水煎。如果你一定要吃煙熏和油炸的食物，你應(yīng)該和綠葉蔬菜、豆類和粗糧一起吃。

信號5:發(fā)霉、發(fā)苦

常見食物:花生、瓜子等。

【/h/】解讀:被霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境中往往會發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素，被世界衛(wèi)生組織癌癥研究所列為一類致癌物，毒性在自然界所有物質(zhì)中排名第一。黃曲霉喜歡生長在堅果和油性種子中，尤其是花生和其他堅果。此外，發(fā)霉的食物還包括玉米、大米、大麥、小麥等谷物。當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松子等堅果微黃甚至變黑，口感苦澀，皺皮變色，谷粒表面長出黃綠色霉菌或破損、縮水或變色時，應(yīng)丟棄。保持堅果和谷物通風(fēng)，防止霉菌生長。