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牛奶致癌，草莓致癌，方便面致癌...每隔一段時間，類似的謠言就會跳出來，攪動人們本就緊張的神經(jīng)。我們經(jīng)常吃的這些食物都被貼上了“致癌”的標(biāo)簽，有些人甚至“寧愿相信自己有的，也不相信自己沒有的”。

關(guān)于“食物致癌”有很多說法。哪些食物有致癌基礎(chǔ)？他們的“致癌等級”是什么？對此，《生命時報》邀請到國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險傳播部副研究員鐘凱為大家撥開迷霧。

致癌物分為四個等級

致癌物是指能誘發(fā)人類癌癥的“不良物質(zhì)”。它們的類別包括任何可能增加人類癌癥風(fēng)險的化學(xué)和物理物質(zhì)，以及生活和工作方法。

1965年，國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)開始鑒定致癌物，并每年發(fā)布致癌因素的最新信息。最后，致癌物被分為四個等級，其中許多與食物有關(guān)。

第一級

煙草、酒精飲料、黃曲霉毒素、檳榔、中國咸魚等致癌物，具有明確的致癌作用。

人們可能認(rèn)為吸煙喝酒在生活中并不嚴(yán)重，但隨著時間的推移，它們可能會成為癌癥的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的堅果、大米和玉米等。吃這些食物時，我們必須注意清潔和妥善儲存。

另外，如果喝酒，男性最好每天不要超過一兩，女性每天不要超過0.5兩。

2級

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等致癌可能性較高的物質(zhì)。

這些物質(zhì)在動物實驗中已被證明具有明確的致癌作用，但群體研究的證據(jù)仍然有限。

如果生活中經(jīng)常使用高溫油炸和高溫油煙烹飪，會接觸到丙烯酰胺，應(yīng)盡量避免。(還有一類2B致癌物，是指可能性較低的致癌物，其在動物和人身上存在可能性的證據(jù)不足。)

三級

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等目前還不能分類的致癌物。

這些物質(zhì)在動物和人群研究中的致癌證據(jù)不足，或者動物實驗證據(jù)充分，但人群研究表明它們沒有致癌作用。

當(dāng)然，這并不意味著這些食物無論數(shù)量多少都可以安全食用，因為它們雖然不會致癌，但會帶來其他健康風(fēng)險。

四級

致癌物中也有4級，也就是說相關(guān)研究中沒有足夠的證據(jù)證明它們是致癌的，食品中屬于這一類的物質(zhì)很少。

“飲食中四個級別致癌物的‘危害’不能一概而論”，鐘凱說，1級和2A級致癌物要盡量避免，2B級致癌物不必過度強調(diào)，3級和4級致癌物不必擔(dān)心，因為目前的研究中找不到致癌物。

對致癌食品的誤解

如今，食品安全問題令人擔(dān)憂，人們對于致癌食品可謂“談癌”。很多人甚至在看到某種食物致癌后，就把它列入“黑名單”，并停止食用。

鐘凱說，我們不應(yīng)該對此感到恐慌。有患癌癥的風(fēng)險并不一定意味著會致癌。

首先，“劑量”決定毒性。食物中的致癌物質(zhì)會經(jīng)過一個漫長的過程來“毒害”身體。比如吃了一顆爛花生，不能馬上得肝癌，但如果每天吃油炸食品和燒烤，必然會導(dǎo)致體內(nèi)“火”起來，很可能會被癌癥勾上；

其次，很多“致癌謠言”經(jīng)不起推敲。比如“牛奶致癌”、“帶飯致癌”、“微波食品致癌”等謠言，都是科學(xué)錯誤造成的。癌癥是由許多因素引起的，如遺傳和不健康的生活方式，不能簡單地歸因于致癌物。

抗癌飲食模式:“1232”

雖然吃一種肯定會致癌的特定食物并不存在，但不適當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實會增加患癌風(fēng)險，這一點更值得我們關(guān)注。

相關(guān)研究表明，30%的癌癥是由飲食不當(dāng)引起的，常見的有:蔬菜水果吃得少，烹飪方法不科學(xué)，飲食方法不合理，高脂肪食物吃得多，會增加直腸癌、胃癌、肺癌的風(fēng)險。

鐘凱建議癌癥預(yù)防的飲食模式應(yīng)該是“一個夠、兩個不、三個少、兩個堅持”。

足夠的數(shù)量

意味著每天吃足夠的蔬菜和水果，吃25種食物，盡可能多吃全谷物和豆類；

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意思是控制自己，避免吸煙和飲酒，遠離煙草制品、二手煙和酒精；

三個小

指少吃或不吃加工肉類，如腌肉、肉罐頭等，日常飲食中少吃油和鹽；

其次，堅持

就是告訴大家要堅持鍛煉，每天定時運動，保持體重在健康范圍內(nèi)，堅持體檢，進行合理的癌癥篩查。