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牛奶致癌，草莓致癌，方便面致癌...每隔一段時(shí)間，類(lèi)似的謠言就會(huì)跳出來(lái)，攪動(dòng)人們本就緊張的神經(jīng)。我們經(jīng)常吃的這些食物都被貼上了“致癌”的標(biāo)簽，有些人甚至“寧愿相信自己有的，也不相信自己沒(méi)有的”。

關(guān)于“食物致癌”有很多說(shuō)法。哪些食物有致癌基礎(chǔ)？他們的“致癌等級(jí)”是什么？對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)到國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)傳播部副研究員鐘凱為大家撥開(kāi)迷霧。

致癌物分為四個(gè)等級(jí)

致癌物是指能誘發(fā)人類(lèi)癌癥的“不良物質(zhì)”。它們的類(lèi)別包括任何可能增加人類(lèi)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)和物理物質(zhì)，以及生活和工作方法。

1965年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)開(kāi)始鑒定致癌物，并每年發(fā)布致癌因素的最新信息。最后，致癌物被分為四個(gè)等級(jí)，其中許多與食物有關(guān)。

第一級(jí)

煙草、酒精飲料、黃曲霉毒素、檳榔、中國(guó)咸魚(yú)等致癌物，具有明確的致癌作用。

人們可能認(rèn)為吸煙喝酒在生活中并不嚴(yán)重，但隨著時(shí)間的推移，它們可能會(huì)成為癌癥的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的堅(jiān)果、大米和玉米等。吃這些食物時(shí)，我們必須注意清潔和妥善儲(chǔ)存。

另外，如果喝酒，男性最好每天不要超過(guò)一兩，女性每天不要超過(guò)0.5兩。

2級(jí)

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等致癌可能性較高的物質(zhì)。

這些物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被證明具有明確的致癌作用，但群體研究的證據(jù)仍然有限。

如果生活中經(jīng)常使用高溫油炸和高溫油煙烹飪，會(huì)接觸到丙烯酰胺，應(yīng)盡量避免。(還有一類(lèi)2B致癌物，是指可能性較低的致癌物，其在動(dòng)物和人身上存在可能性的證據(jù)不足。)

三級(jí)

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等目前還不能分類(lèi)的致癌物。

這些物質(zhì)在動(dòng)物和人群研究中的致癌證據(jù)不足，或者動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究表明它們沒(méi)有致癌作用。

當(dāng)然，這并不意味著這些食物無(wú)論數(shù)量多少都可以安全食用，因?yàn)樗鼈冸m然不會(huì)致癌，但會(huì)帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

四級(jí)

致癌物中也有4級(jí)，也就是說(shuō)相關(guān)研究中沒(méi)有足夠的證據(jù)證明它們是致癌的，食品中屬于這一類(lèi)的物質(zhì)很少。

“飲食中四個(gè)級(jí)別致癌物的‘危害’不能一概而論”，鐘凱說(shuō)，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物不必過(guò)度強(qiáng)調(diào)，3級(jí)和4級(jí)致癌物不必?fù)?dān)心，因?yàn)槟壳暗难芯恐姓也坏街掳┪铩?/p>

對(duì)致癌食品的誤解

如今，食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂，人們對(duì)于致癌食品可謂“談癌”。很多人甚至在看到某種食物致癌后，就把它列入“黑名單”，并停止食用。

鐘凱說(shuō)，我們不應(yīng)該對(duì)此感到恐慌。有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)并不一定意味著會(huì)致癌。

首先，“劑量”決定毒性。食物中的致癌物質(zhì)會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程來(lái)“毒害”身體。比如吃了一顆爛花生，不能馬上得肝癌，但如果每天吃油炸食品和燒烤，必然會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)“火”起來(lái)，很可能會(huì)被癌癥勾上；

其次，很多“致癌謠言”經(jīng)不起推敲。比如“牛奶致癌”、“帶飯致癌”、“微波食品致癌”等謠言，都是科學(xué)錯(cuò)誤造成的。癌癥是由許多因素引起的，如遺傳和不健康的生活方式，不能簡(jiǎn)單地歸因于致癌物。

抗癌飲食模式:“1232”

雖然吃一種肯定會(huì)致癌的特定食物并不存在，但不適當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實(shí)會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，這一點(diǎn)更值得我們關(guān)注。

相關(guān)研究表明，30%的癌癥是由飲食不當(dāng)引起的，常見(jiàn)的有:蔬菜水果吃得少，烹飪方法不科學(xué)，飲食方法不合理，高脂肪食物吃得多，會(huì)增加直腸癌、胃癌、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

鐘凱建議癌癥預(yù)防的飲食模式應(yīng)該是“一個(gè)夠、兩個(gè)不、三個(gè)少、兩個(gè)堅(jiān)持”。

足夠的數(shù)量

意味著每天吃足夠的蔬菜和水果，吃25種食物，盡可能多吃全谷物和豆類(lèi)；

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意思是控制自己，避免吸煙和飲酒，遠(yuǎn)離煙草制品、二手煙和酒精；

三個(gè)小

指少吃或不吃加工肉類(lèi)，如腌肉、肉罐頭等，日常飲食中少吃油和鹽；

其次，堅(jiān)持

就是告訴大家要堅(jiān)持鍛煉，每天定時(shí)運(yùn)動(dòng)，保持體重在健康范圍內(nèi)，堅(jiān)持體檢，進(jìn)行合理的癌癥篩查。