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陳君石。

【/br/】羊城晚報(bào)記者、實(shí)習(xí)生、通訊員張報(bào)道:受“上海伏羲過(guò)期肉事件”和“英國(guó)雞肉污染事件”影響，食品安全問(wèn)題再次引發(fā)軒然大波。“我們還能吃什么？”昨天，著名營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石做客第61屆廣東省科協(xié)論壇，指出我國(guó)對(duì)食品安全存在諸多誤解，科學(xué)與生活的信息不對(duì)稱直接導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品安全的誤解和焦慮。

誤解1。

食品安全問(wèn)題可以消除。

近年來(lái)，媒體曝光的食品安全問(wèn)題不在少數(shù)，如“河北紅心鴨蛋事件”、“染色饅頭事件”，但陳君石認(rèn)為真正意義上的食品安全問(wèn)題不在少數(shù)。所謂食品安全問(wèn)題，按照世界衛(wèi)生組織的定義，是指食品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。但根據(jù)國(guó)內(nèi)專家做的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，每天長(zhǎng)時(shí)間吃1000個(gè)蘇丹紅心鴨蛋的人，都是健康的?！凹t心鴨蛋事件”雖然不能從風(fēng)險(xiǎn)角度構(gòu)成食品安全問(wèn)題，但由于社會(huì)的廣泛關(guān)注，引起了消費(fèi)者對(duì)食品安全的討論和擔(dān)憂。

以陳君石飲料中微量元素鉛的頻繁添加為例，符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的添加量是可以接受的，但如果超標(biāo)，哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)也是不可接受的。從管理的角度來(lái)看，飲料不合格?！笆称钒踩淮嬖诹泔L(fēng)險(xiǎn)，但在監(jiān)管方面，我們要零容忍，不允許所有不合格食品存在?！?/p>

誤解2。

使用食品添加劑等于危害健康。

食品添加劑被大多數(shù)消費(fèi)者戴上了十惡不赦的帽子，他們認(rèn)為所有的食品添加劑都是不健康的，對(duì)身體有害的，有些產(chǎn)品往往以“純天然不添加”的噱頭吸引消費(fèi)者。在陳君石，食品添加劑的名稱被改變了。老人要較軟的食物，年輕人要咀嚼的食物，孩子們要鮮艷的顏色。食品添加劑滿足了所有這些不同的需求。

因此，“食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂”。事實(shí)上，沒(méi)有添加劑的食品是不存在的，食品添加劑也有其合法的法律地位。

誤解3。

中國(guó)食品安全問(wèn)題嚴(yán)重。

“我國(guó)食品安全總體形勢(shì)良好，合格率在90%以上。”陳君石認(rèn)為，中國(guó)的食品安全形勢(shì)在過(guò)去幾年取得了很大進(jìn)步，但消費(fèi)者并不欣賞，對(duì)食品安全越來(lái)越感到不安。事實(shí)上，與21世紀(jì)初衛(wèi)生部對(duì)全國(guó)食品樣品的抽樣檢驗(yàn)相比，總合格率已從50%-60%提高到90%甚至更高。我國(guó)兒童生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)不斷提高，人均預(yù)期壽命不斷延長(zhǎng)，也表明我國(guó)食品安全狀況不斷改善。

那么為什么消費(fèi)者對(duì)食品安全的信息總是不充分呢？陳君石認(rèn)為，這與消費(fèi)者對(duì)食品安全“零風(fēng)險(xiǎn)”的要求、維權(quán)意識(shí)的提高、政府溝通風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱密切相關(guān)。尤其是消費(fèi)者的恐懼缺乏科學(xué)依據(jù)，政府在風(fēng)險(xiǎn)溝通上缺位，權(quán)威專家不愿面對(duì)媒體。這些信息的不對(duì)稱導(dǎo)致了正確科學(xué)信息的劣勢(shì)，進(jìn)而導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品安全的過(guò)度擔(dān)憂。

【/br/】事實(shí)上，自2009年《食品安全法》實(shí)施以來(lái)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)已覆蓋全國(guó)80%的縣市，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系不斷構(gòu)建。預(yù)計(jì)2015年將整合5000多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，建立全國(guó)唯一的食品安全強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。食品安全是不可回避的全球性問(wèn)題，不是中國(guó)的“特產(chǎn)”。然而，消費(fèi)者產(chǎn)生如此嚴(yán)重的誤解，正是中國(guó)食品安全問(wèn)題的“特點(diǎn)”之一。

誤解4。

轉(zhuǎn)基因食品不安全。

基于對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知，國(guó)內(nèi)對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的看法可以說(shuō)是完全不一致的。在陳君石看來(lái)，從嚴(yán)格意義上講，轉(zhuǎn)基因并不是一個(gè)食品安全問(wèn)題。目前我國(guó)還沒(méi)有以任何形式推廣和宣傳轉(zhuǎn)基因作物的種植，轉(zhuǎn)基因作物的商業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化也沒(méi)有在不確定是否有害或有益的情況下實(shí)現(xiàn)，所以消費(fèi)者不用擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品對(duì)健康的危害。他認(rèn)為，目前更關(guān)鍵的是加強(qiáng)監(jiān)管，避免轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上非法流通。

"

說(shuō)。

病原菌、重金屬、天然毒素、鉛、汞等生物、化學(xué)、物理危害多種多樣，無(wú)法消除。在這種情況下，食品監(jiān)管的任務(wù)不是消除危害，而是降低食品安全帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，制定標(biāo)準(zhǔn)將風(fēng)險(xiǎn)控制在人體可接受的范圍內(nèi)。