肉蔻五味丸(安友)

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醋是人們餐桌上常見的調(diào)味品，具有開胃消食的作用。但是，并不是所有的菜都適合放醋。哪些菜最好加醋？

7道沒有醋的美味菜肴

1。炒豆芽

[/h/醋可以保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，醋對(duì)豆芽中的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)有明顯的凝固作用，會(huì)增加豆芽的脆性。所以炒豆芽要加一些醋。

2、冷蘿卜

蘿卜汁中有一種色素，叫花青素，是一種水溶性色素。在酸性溶液中呈紅色，在堿性環(huán)境中呈紫藍(lán)色。如果蘿卜是涼的，加入適當(dāng)?shù)拇撞粌H可以消毒，還可以使菜肴的顏色更鮮艷，提高菜肴的感官質(zhì)量。

3。煮新鮮的辣椒

新鮮辣椒富含維生素A、C等成分，能刺激食欲。但有時(shí)并不是每個(gè)人都能忍受它強(qiáng)烈的辛辣味道。所以在煮新鮮辣椒菜的時(shí)候可以加點(diǎn)醋，辣味就不會(huì)那么重了。這是因?yàn)榇卓梢灾泻筒糠掷苯匪?，去除大部分辣味?/p>

4。燉豬蹄

如果用少許醋煮豬蹄，豬蹄中的蛋白質(zhì)很容易被人體消化(消化后的食物)、吸收和利用。因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食物)在有酸的熱水中很容易從豬蹄中分解出來(lái)，豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解成磷和鈣(鈣食物)，增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、水煮魚、燉排骨湯

動(dòng)物的骨骼富含鈣，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在燉煮中不易溶解。煮小魚燉排骨湯時(shí)加醋，可以促進(jìn)骨骼中鈣的溶解，有利于人體吸收。

6、藕片和土豆

切好的蓮藕或土豆很快就會(huì)變成褐色。這是因?yàn)榕浩蛲炼怪械亩喾釉诙喾友趸傅拇呋卤谎趸?。加醋?huì)抑制氧化酶的活性，使其難以變色。

7。油炸紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色菜肴富含花青素，酸性條件下呈漂亮的紅色，堿性條件下呈藍(lán)色、黑色。所以在炒紫甘藍(lán)等紫色蔬菜的時(shí)候，加點(diǎn)醋可以讓菜更紅更亮。

浸漬法

用醋更好地保持菜肴的營(yíng)養(yǎng)，更好地吸收。你也可以試試浸漬法。比如可以做雞翅、排骨等。先放在白的(你也應(yīng)該在燉菜里放醋)。食用時(shí)，將食物放入盛有醋汁的小碟中浸泡一會(huì)兒再食用。比如吃面食或者餡料的時(shí)候，也可以多蘸點(diǎn)醋。因?yàn)槊媸持械木S生素B在醋的弱酸性環(huán)境中能更穩(wěn)定地存在，更容易被人體吸收。

Tips:

炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)最好不要加醋。這是因?yàn)榫G色蔬菜中含有大量的葉綠素和鎂，兩者結(jié)合在一起。一旦加入醋，會(huì)導(dǎo)致綠葉蔬菜失去鎂，使其變黃枯萎，影響美觀。