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醋是人們餐桌上常見的調(diào)味品,具有開胃消食的作用。但是,并不是所有的菜都適合放醋。哪些菜最好加醋?
7道沒有醋的美味菜肴
1。炒豆芽
[/h/醋可以保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外,醋對(duì)豆芽中的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)有明顯的凝固作用,會(huì)增加豆芽的脆性。所以炒豆芽要加一些醋。
2、冷蘿卜
蘿卜汁中有一種色素,叫花青素,是一種水溶性色素。在酸性溶液中呈紅色,在堿性環(huán)境中呈紫藍(lán)色。如果蘿卜是涼的,加入適當(dāng)?shù)拇撞粌H可以消毒,還可以使菜肴的顏色更鮮艷,提高菜肴的感官質(zhì)量。
3。煮新鮮的辣椒
新鮮辣椒富含維生素A、C等成分,能刺激食欲。但有時(shí)并不是每個(gè)人都能忍受它強(qiáng)烈的辛辣味道。所以在煮新鮮辣椒菜的時(shí)候可以加點(diǎn)醋,辣味就不會(huì)那么重了。這是因?yàn)榇卓梢灾泻筒糠掷苯匪?,去除大部分辣味?/p>
4。燉豬蹄
如果用少許醋煮豬蹄,豬蹄中的蛋白質(zhì)很容易被人體消化(消化后的食物)、吸收和利用。因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食物)在有酸的熱水中很容易從豬蹄中分解出來(lái),豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解成磷和鈣(鈣食物),增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、水煮魚、燉排骨湯
動(dòng)物的骨骼富含鈣,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在燉煮中不易溶解。煮小魚燉排骨湯時(shí)加醋,可以促進(jìn)骨骼中鈣的溶解,有利于人體吸收。
6、藕片和土豆
切好的蓮藕或土豆很快就會(huì)變成褐色。這是因?yàn)榕浩蛲炼怪械亩喾釉诙喾友趸傅拇呋卤谎趸?。加醋?huì)抑制氧化酶的活性,使其難以變色。
7。油炸紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色菜肴富含花青素,酸性條件下呈漂亮的紅色,堿性條件下呈藍(lán)色、黑色。所以在炒紫甘藍(lán)等紫色蔬菜的時(shí)候,加點(diǎn)醋可以讓菜更紅更亮。
浸漬法
用醋更好地保持菜肴的營(yíng)養(yǎng),更好地吸收。你也可以試試浸漬法。比如可以做雞翅、排骨等。先放在白的(你也應(yīng)該在燉菜里放醋)。食用時(shí),將食物放入盛有醋汁的小碟中浸泡一會(huì)兒再食用。比如吃面食或者餡料的時(shí)候,也可以多蘸點(diǎn)醋。因?yàn)槊媸持械木S生素B在醋的弱酸性環(huán)境中能更穩(wěn)定地存在,更容易被人體吸收。
Tips:
炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)最好不要加醋。這是因?yàn)榫G色蔬菜中含有大量的葉綠素和鎂,兩者結(jié)合在一起。一旦加入醋,會(huì)導(dǎo)致綠葉蔬菜失去鎂,使其變黃枯萎,影響美觀。