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椰子假單胞菌引起的無(wú)特效藥物食物中毒有什么表現(xiàn)？第一次聽(tīng)到椰子假單胞菌就很奇怪。

2020年10月。

黑龍江省雞西酸湯中毒事件。
這是罪魁禍?zhǔn)?。夏天和秋天?br>椰子發(fā)酵假單胞菌會(huì)影響哪些食物？
日常生活中如何避免誤食？
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉秀梅被曝光。
第一，
目前尚無(wú)特效藥物治療椰子假單胞菌引起的食物中毒?！?br/】2010年10月5日，黑龍江雞西一家12口人聚餐，9人因吃酸湯身亡。據(jù)報(bào)道，該事件是由茯苓假單胞菌污染引起的高濃度米酵菌酸引起的食物中毒。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉秀梅是我國(guó)最早發(fā)現(xiàn)這種食源性致病菌的專家，對(duì)發(fā)酵米面類食品中毒進(jìn)行了系統(tǒng)研究。
劉秀梅在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，發(fā)酵米粉引起的食物中毒是惡臭假單胞菌發(fā)酵米粉亞種引起食物中毒的簡(jiǎn)稱，其產(chǎn)生的發(fā)酵米酸是導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒的主要原因。發(fā)酵酸是一種小分子脂肪酸，具有很強(qiáng)的耐熱性。即使在100℃的沸水中煮或在高壓鍋中煮，也不會(huì)破壞其毒性。食用后可引起中毒，對(duì)肝、腎、腦等重要器官造成嚴(yán)重?fù)p害。
權(quán)威文獻(xiàn)顯示，茯苓假單胞菌引起的食物中毒為急性，潛伏期一般為半小時(shí)至12小時(shí)，少數(shù)情況下可長(zhǎng)達(dá)一至兩天。
主要癥狀為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕度腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。
值得注意的是，食物中毒后沒(méi)有特效的解毒藥物。一旦中毒，死亡率高達(dá)40%-100%。死亡率和愈合與毒素?cái)z入密切相關(guān)。
第二，
椰子假單胞菌是如何污染食物的？
據(jù)劉秀梅介紹，椰子假單胞菌來(lái)源于土壤，但在農(nóng)村家庭和偏遠(yuǎn)地區(qū)小作坊制作的特殊食品中，原料在加工環(huán)境中有時(shí)會(huì)被椰子假單胞菌污染，這種細(xì)菌會(huì)附著在食物上進(jìn)行代謝，從而產(chǎn)生米酵菌酸。此外，環(huán)境越潮濕、越炎熱，越有利于其繁殖。【/br/】▲近日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》對(duì)260名消費(fèi)者進(jìn)行的一項(xiàng)線上微調(diào)查顯示，86%的消費(fèi)者在遇到銀耳或木耳后會(huì)出現(xiàn)黏膩、不靈活的情況，有異味時(shí)會(huì)選擇丟棄，但93.3%的受訪者并不知道這可能與椰子假單胞菌有關(guān)?！?br/】除了酸湯，北方用發(fā)酵米粉做的臭米茶子、葛根豆，南方用發(fā)酵米粉做的湯圓，還有糯米團(tuán)子、河粉、糯玉米糯米團(tuán)子、醪糟、糯米糕、醋凍等。，在加工生產(chǎn)過(guò)程中都有一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)酵或浸泡過(guò)程。這時(shí)，食品原料。
劉秀梅告訴記者，茯苓假單胞菌引起的食物中毒主要發(fā)生在夏季和秋季。如果我們生活中有三種食物被環(huán)境中的微生物污染，很容易發(fā)生椰子假單胞菌中毒:
■一是上述糧食發(fā)酵產(chǎn)物；
■二是家庭或小作坊生產(chǎn)的土豆制品，如土豆粉、土豆面條、土豆淀粉等。
■第三，變質(zhì)的銀耳、木耳、新鮮銀耳不經(jīng)干燥處理。
調(diào)查顯示，68.46%的受訪者不知道這些地方特色鮮明的食品或農(nóng)副產(chǎn)品可能被椰子假單胞菌污染，存在中毒隱患。只有28.4%的受訪者認(rèn)為新鮮銀耳和木耳需要警惕。三，三。
要從零開(kāi)始，防止椰子假單胞菌中毒?！?br/但是，如果我們真的想加工生產(chǎn)發(fā)酵谷物食品，在家庭加工過(guò)程中要特別注意四點(diǎn)。
■不要使用發(fā)霉的玉米等原料；
■浸泡谷物時(shí)，要經(jīng)常換水，保持干凈無(wú)異味。一旦發(fā)酵好的米粉被發(fā)現(xiàn)有霉斑，如粉色、綠色、黃綠色、黑色等。，不要繼續(xù)制作或食用它們；
■晶粒細(xì)化后，應(yīng)及時(shí)干燥或干燥成粉末；
■儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)防潮，不應(yīng)與土壤直接接觸，以免污染。
秋季干燥，是黑木耳、銀耳益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的季節(jié)。劉秀梅提醒消費(fèi)者在食用時(shí)要注意以下幾點(diǎn):
先將黑木耳、銀耳表面洗凈，然后用干凈的容器和水泡發(fā)，一次不能泡太多，泡發(fā)后要及時(shí)食用；如果需要過(guò)夜，應(yīng)該放在冰箱里；如果發(fā)現(xiàn)耳機(jī)有粘性、柔軟、不靈活或異味，必須丟棄。
食用浸泡過(guò)的木耳或銀耳前，先徹底清洗干凈再烹飪。如果需要涼拌沙拉，要在選擇食材的基礎(chǔ)上用沸水煮，適當(dāng)加入大蒜和醋。
不要吃新鮮銀耳或新鮮木耳。尤其是變質(zhì)的新鮮銀耳或木耳，中毒風(fēng)險(xiǎn)極高，不要食用。
消費(fèi)者從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地購(gòu)買(mǎi)木耳后，不建議免費(fèi)種植和食用木耳。很多消費(fèi)者缺乏栽培知識(shí)，無(wú)法科學(xué)控制栽培環(huán)境(溫度、濕度等)。)的黑木耳，存在被椰子假單胞菌污染和產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)。
最后需要強(qiáng)調(diào)的是，一旦食用上述食物后感到不適，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)就醫(yī)。中毒患者應(yīng)及時(shí)嘔吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀嚴(yán)重程度進(jìn)行對(duì)癥治療。吃過(guò)同樣食物但沒(méi)有生病的人也要盡快嘔吐、洗胃、清腸。