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　　熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，蘆筍93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，歐芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡蘿卜46.5%，金花菜37.6%，苤藍(lán)34.7%，薺菜32.4%，芥菜32.4%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%，大蔥16.3%，大蒜15.9%，黃瓜14.3%，大白菜7.4%。

　　科學(xué)家在研究開發(fā)抗癌蔬菜方面不斷取得新成果。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結(jié)果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜，其順序是：

　　澳洲科學(xué)及工業(yè)研究機構(gòu)的一項最新研究顯示，每天吃一個橘子可以使人們避免某些癌癥(主要是口腔癌、喉癌和胃癌)的侵襲……常吃柑橘能抗癌

　　實驗分析證明，在蔬菜王國里，熟、生甘薯的抗癌性高居于抗癌蔬菜之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。

　　菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學(xué)物質(zhì)。