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【簡(jiǎn)介】納豆、韓國(guó)泡菜、臭豆腐、酸奶等發(fā)酵食品。被越來(lái)越多的人喜歡,每個(gè)人都非常喜歡吃它們。它們有許多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以治療許多疾病,但也有一些預(yù)防措施。接下來(lái),邊肖將向你介紹六種健康飲食的常識(shí)。發(fā)酵動(dòng)力”食品及其功能。
六種具有強(qiáng)大“發(fā)酵力”的食物。
如今,發(fā)酵被廣泛使用,但它最早被用來(lái)描述釀酒過(guò)程中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象。發(fā)酵的原理是微生物代謝釀酒原料中的糖類(lèi)成分,產(chǎn)生二氧化碳,釋放到外界。
但是,隨著科學(xué)知識(shí)和加工技術(shù)的發(fā)展,只要是由微生物(包括乳酸菌、酵母菌、納豆菌等)的生理活動(dòng)引起的化學(xué)變化。)或微生物中所含的酶,把大分子分解成小分子的過(guò)程,如把淀粉分解成低聚糖、雙糖和單糖,或把蛋白質(zhì)分解成氨基酸,都可以稱(chēng)為“發(fā)酵”。
最近發(fā)現(xiàn),發(fā)酵食品不僅加速了益生菌的生長(zhǎng)和代謝,還增加了不存在或含量較少的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。讓我們重新評(píng)估和關(guān)注這些祖先的智慧所產(chǎn)生的傳統(tǒng)飲食。
六種健康飲食小貼士都是非常強(qiáng)的“發(fā)酵力”食物。納豆幫助女性度過(guò)更年期。
許多日本人早餐吃納豆。同時(shí),我們問(wèn)了一些日本老人是如何度過(guò)更年期的。他們說(shuō)秘方是納豆。
納豆是通過(guò)蒸煮和發(fā)酵制成的加工大豆產(chǎn)品。大豆的蛋白質(zhì)因發(fā)酵而分解,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更易吸收。特別是它富含維生素B2,比普通大豆多4倍。它是脂肪和糖代謝的必需維生素,對(duì)預(yù)防肥胖、動(dòng)脈硬化、降血脂和恢復(fù)疲勞有直接作用。
近年來(lái)經(jīng)常聽(tīng)到的納豆激酶,已被證明可以溶解血栓,預(yù)防心梗、腦梗等疾病。一般來(lái)說(shuō),血凝塊通常發(fā)生在早上,這就是日本人早餐吃納豆的原因,納豆被認(rèn)為是一種有效的飲食療法。納豆中的鋅和類(lèi)黃酮能補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足,不僅能明顯改善更年期癥狀,還含有鈣和維生素K2,還能預(yù)防女性骨質(zhì)疏松。
味噌,抗癌抗衰老。
除了納豆,味噌在日本人的餐桌上絕對(duì)不可或缺。味噌是用大豆、米曲和鹽發(fā)酵而成的。據(jù)說(shuō)是從中國(guó)的“醬”改過(guò)來(lái)的,但不是麥曲的釀造方法,而是將米曲和黃豆混合在一起。
據(jù)研究,每天喝3碗以上味噌湯的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比只喝一碗甚至不喝味噌湯的女性低得多,約低40%,每天喝兩碗的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)低26%。
另一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn),味噌可以預(yù)防胃癌,每天喝一碗味噌湯的人患胃癌的幾率只比不喝味噌湯的人高三分之一。
味噌還富含大豆異黃酮,可以預(yù)防更年期障礙和骨質(zhì)疏松。其中所含的維生素e、黃豆苷元、蘇木素也有抗氧化作用,有助于防止衰老。味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質(zhì)成分,所含的鐵為血基質(zhì)鐵,人體吸收率也高,非常適合預(yù)防和改善貧血癥狀。
六種健康飲食小貼士都是非常強(qiáng)的“發(fā)酵力”食物。泡菜可以防癌,有助于減肥。
韓國(guó)有句話叫“泡菜半?!?,無(wú)論宴會(huì)多么豪華,泡菜都是餐桌上不可或缺的。每個(gè)家庭在入冬前用100 ~ 150顆左右的白菜腌制咸菜,這是一年中最重要的家務(wù)活。
韓國(guó)泡菜不僅是食品,還含有各種乳酸菌,每克細(xì)菌含量約為107-109億,與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的酸奶細(xì)菌含量幾乎相當(dāng)。因此,它被選為世界五大健康食品之一。
研究發(fā)現(xiàn),在腸癌細(xì)胞中加入腌制2 ~ 3周的泡菜提取物,可在短時(shí)間內(nèi)使癌細(xì)胞數(shù)量減少70%以上。此外,還發(fā)現(xiàn)泡菜可以延長(zhǎng)抗衰老細(xì)胞的壽命,存活率高達(dá)80%。此外,泡椒中的辣椒素可以促進(jìn)脂肪燃燒,降低膽固醇,這是韓國(guó)女性保養(yǎng)身體的祖?zhèn)髅胤?。辣味泡菜還能促進(jìn)胃酸分泌,幫助消化吸收。
除了豐富的膳食纖維外,微生物中的植酸酶通過(guò)發(fā)酵被激活,可分解蔬菜中80-90%的植酸,乳酸菌還能產(chǎn)生小分子有機(jī)酸,有利于人體對(duì)鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,增加生物利用度。
臭豆腐,增強(qiáng)免疫力。
你去夜市的時(shí)候喜歡買(mǎi)個(gè)臭豆腐嗎?最近還發(fā)現(xiàn)臭豆腐富含植物乳酸菌。臭豆腐的鹵汁主要以莧菜、芥菜或一些時(shí)令蔬菜為主,加上豆腐干中所含的蛋白質(zhì),從而達(dá)到穩(wěn)定的乳酸菌相。
臭豆腐鹵汁中的菌種非常復(fù)雜,保守估計(jì)至少有100萬(wàn)株,尤其是新發(fā)現(xiàn)的“臭豆腐菌種”,具有很強(qiáng)的增強(qiáng)免疫力能力,未來(lái)應(yīng)該應(yīng)用于益生菌的開(kāi)發(fā)。不過(guò)專(zhuān)家也強(qiáng)調(diào),在熬制和油炸的過(guò)程中,乳酸菌已經(jīng)被殺死,如果想吃臭豆腐中的乳酸菌,只能通過(guò)生物提取的方式將其加工成保健食品。
谷物發(fā)酵產(chǎn)品。
六種健康飲食小貼士都是非常強(qiáng)的“發(fā)酵力”食物。甜面醬、米醋等谷類(lèi)發(fā)酵食品富含蘇氨酸等成分,可以防止記憶力減退,是極好的健腦食品。此外,醋主要由各種氨基酸和礦物質(zhì)組成,還能降低血壓、血糖和膽固醇。