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米飯是很多人的主食,每天吃白米會(huì)很無(wú)聊。如果經(jīng)常改變一些模式,久而久之會(huì)起到防病抗衰的作用,對(duì)慢性患者極為有利。
在烹飪水中加入幾滴沙拉汁,使米粒晶瑩剔透。幾滴檸檬汁可以軟化米粒。煮一鍋蓬松的米飯,在鍋里撒一點(diǎn)鹽。烹飪時(shí)加醋可以防止米飯變酸。烹飪剩菜時(shí),在蒸鍋水中加入少量鹽,去除剩菜的異味。
如果你想吃香米,用茶煮可以得到色香味俱佳的食物。用茶煮飯還具有去油膩味、清潔口腔、溶解食物、防治疾病的優(yōu)點(diǎn)。中老年人常吃茶和米飯,可以軟化血管,降低血脂,預(yù)防心血管疾病。
此外,茶多酚還能阻斷人體內(nèi)亞硝胺的合成。胺和亞硝酸鹽廣泛存在于食物中。在37℃和適當(dāng)?shù)乃岫认?,它們很容易產(chǎn)生致癌的亞硝胺。煮茶可以有效防止亞硝胺的形成,從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。
茶葉中的鞣酸能有效預(yù)防中風(fēng)。此外,茶葉中所含的氟化物是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。如果將少量氟化物持續(xù)浸入牙齒組織,可以增強(qiáng)牙齒的韌性和耐酸性,預(yù)防齲齒。
煮茶的方法很簡(jiǎn)單。先將1克至3克茶葉放入500克至1000克的沸水中浸泡4分鐘至9分鐘,取一小塊干凈的紗布,將茶水過(guò)濾去渣備用(茶水不宜隔夜使用);將米放入鍋中,洗凈,然后將茶葉倒入米鍋中,使其高出米面3厘米左右,煮熟后再吃。
盡量少吃精制白米,因?yàn)樗麄兊难欠磻?yīng)過(guò)高,這對(duì)控制血糖血脂非常不利。只有攝入足夠的纖維,才能有效降低米飯的消化速度,同時(shí)還能吸附腸道內(nèi)的膽固醇和脂肪,餐后可降低血糖和血脂。這樣也可以使人吃得慢,吃得少,有利于控制體重。
事實(shí)上,大多數(shù)慢性患者屬于脂肪過(guò)多的類型,控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù)。一些營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極高的大米,如糙米、黑米、胚芽米等都是健康的,但每天吃100%的糙米,口感會(huì)不舒服,難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。所以在煮飯的時(shí)候,我們不妨配合米飯使用一些粗糧,味道會(huì)更好更容易接受。最好將粗糧浸泡在水中過(guò)夜,這樣可以同時(shí)和米飯一起煮。
煮飯或煮粥時(shí),最好不要用單一的米飯,而要加入粗糧、豆類、堅(jiān)果等。
比如紅豆飯、花生、燕麥、米粥等都非常適合慢性患者。添加這些食材,一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì),另一方面可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的作用,可以減少動(dòng)物性食物,同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng)供給。
更重要的是能有效降低血糖反應(yīng),控制血脂升高。其中豆米結(jié)合最理想,因?yàn)槎诡惛缓攀忱w維,淀粉消化速度很慢,對(duì)預(yù)防慢性病最有效。
白米的維生素含量很低。如果你選擇有色大米,用其他食物讓大米變得五彩繽紛,可以在很大程度上提高它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
比如在煮飯時(shí)加入青豌豆、橙紅色胡蘿卜、黃色玉米粒,不僅美觀,還能提供維生素和含抗氧化成分的類胡蘿卜素,對(duì)防止眼睛衰老特別有益。
比如選擇紫米、黑米、紅米、白米一起吃,還能提供大量的花青素抗氧化成分,有助于預(yù)防心血管疾病。
煮飯最好的方法是先把水燒開再加入大米,這樣大米在吸水的同時(shí)會(huì)被加熱,加熱時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)凝固,這樣米粒就不會(huì)碎了。部分淀粉糊化層逸出溶解在湯中,使粥變得粘稠。此外,在水的煮沸過(guò)程中,部分濃縮的蛋白質(zhì)可以保護(hù)維生素B1不溶于水。隨著米飯的沸騰,鍋改為文火,蒸汽減少。這使得維生素B1的儲(chǔ)存量比冷水煮的米飯和米飯高30%,煮出的米飯口感更好。