麝香保心丸(上藥牌)

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秋天是吃螃蟹的季節(jié)，四種螃蟹最胖。平時(shí)喜歡螃蟹的朋友都知道秋天螃蟹最胖，但是螃蟹的種類很多，比如青蟹、花蟹、大閘蟹...九月吃什么螃蟹好？這里有六種螃蟹最適合在九月份吃，但是要注意螃蟹要適量吃。

1。花蟹

【/h/】9月，根室區(qū)特產(chǎn)花蟹正處于最佳狀態(tài)。花蟹產(chǎn)自當(dāng)?shù)厥浊恢傅臐O港，市場(chǎng)知名度很高。而花蟹的年捕期只有7月中旬到9月下旬，剛好兩個(gè)多月?；ㄐ返臍ぬ擦耍仨氂眉舻秳冮_。肉肥，蟹油多，所以大部分人吃一整只蟹就飽了，但是回味要很久。

花蟹富含蛋白質(zhì)、微量元素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹自古有“四味”之說(shuō)?！按笸热狻?，肉短而細(xì)長(zhǎng)，吃起來(lái)像扇貝；“腿肉”，長(zhǎng)而細(xì)膩的絲，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝過(guò)白魚。螃蟹含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

推薦做法:姜蔥？h蟹

食材:螃蟹4只、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、水、淀粉。

做法:螃蟹洗凈切段，準(zhǔn)備姜、蔥、蒜備用。從油鍋里，油溫八成熱時(shí)，放入姜、蒜使其變香，然后放入螃蟹翻炒。螃蟹變紅后，加入料酒，滑入適量水，加鹽，蓋上鍋蓋。H5分鐘。螃蟹煮透后，放入洋蔥翻炒均勻，用水淀粉勾住。好吃的姜蔥？哦，螃蟹已經(jīng)開始了。

2、梭子蟹

三疣梭子蟹又名白蟹，一年四季都有產(chǎn)，7-8月份最豐富最肥美。在此期間，雌蟹的圓肚臍處奶油較多，而雄蟹的尖肚臍處奶油較少。漁民捕撈梭子蟹，往往會(huì)挑選最好的放在鹽水中腌制，俗稱“鮮炸蟹”。有些漁民把活蟹黃放入碗中固化，然后風(fēng)吹日曬。它們被稱為風(fēng)味極佳的蟹黃蛋糕。

梭子蟹可以鮮食、清蒸、油炸或油炸，也可以和豆瓣醬一起燉成兩半，或者和螃蟹一起炒做年糕、炒咸菜、煮豆腐，是上海市民餐桌上常見(jiàn)的一道菜。其實(shí)吃梭子蟹的方式有很多，在長(zhǎng)三角沿海城市，吃梭子蟹也是一種獨(dú)特的飲食文化，每個(gè)地方都會(huì)有自己的吃法。

推薦做法:水煮梭子蟹。

食材:螃蟹300克，醬油適量，姜適量，醋適量。

做法:買了螃蟹之后，一定要放在水里，讓它們充分的爬行和浸泡，直到把胃里的臟東西吐出來(lái)。然后，用刷子，仔細(xì)刷螃蟹的正面和背面，徹底洗凈，放在鍋里煮。當(dāng)蟹殼變紅時(shí)，煮十分鐘左右。吃的時(shí)候，蘸上姜汁醬油和米醋。

3。大閘蟹

大閘蟹一年一度上市恰逢中秋國(guó)慶。陽(yáng)澄湖的大閘蟹一直備受推崇，被譽(yù)為“蟹中之王”，食物被稱為“中心”。

大閘蟹要放在鍋里蒸著吃，這叫“蒸蟹”。這是用來(lái)保證螃蟹的含水量，而不是普通的無(wú)水蒸。折成蟹粉的大閘蟹一定要用冷水煮熟，否則螃蟹會(huì)被燙傷掙扎，八只腳會(huì)先掉下來(lái)，蟹黃肯定會(huì)掉。原來(lái)的大閘蟹一定要捆起來(lái)放在開水里煮。當(dāng)然，最好在沸水中放一點(diǎn)姜蔥、紫蘇和老酒。

推薦做法:清蒸大閘蟹。

食材:大閘蟹4只，醋2湯匙，紅糖1/2茶匙，生姜10g。

做法:螃蟹洗凈備用，生姜切末；將醋、紅糖、姜粉攪拌均勻，作為調(diào)味汁備用；蒸鍋里的水燒開后，放入螃蟹，蒸15分鐘左右(根據(jù)螃蟹大小和火力調(diào)整時(shí)間)。蒸螃蟹蘸了剛才的準(zhǔn)備。螃蟹涼了，只能和姜醋一起吃。

4。青蟹

一年四季都能看到青蟹。每年6月至11月底，青蟹都會(huì)上市。之后，因?yàn)樘鞖夂?，螃蟹?huì)進(jìn)入地下冬眠。在這半年時(shí)間里，8月底到9月初的青蟹最胖，因?yàn)榇菩坌愤€沒(méi)有進(jìn)入交配期，沒(méi)有體力消耗，所以肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性。

螃蟹越大越好。比如那些和雌蟹交配過(guò)的雄蟹個(gè)頭大，但實(shí)際上因?yàn)轶w力消耗，肉質(zhì)沒(méi)有那么緊實(shí)。好的雄蟹一般兩三百克重。抬起藍(lán)色的螃蟹，用背光看蟹殼鋸齒狀的頂部。如果完全不透明，說(shuō)明是脂肪。相反，它還不夠胖。藍(lán)色螃蟹的底部是白色甚至透明的，這意味著螃蟹剛剛換了殼。因?yàn)榇蟛糠帜芰渴窃趽Q殼的時(shí)候消耗掉的，所以通常肉不多。底部臟容易使肉變胖。

推薦做法:螃蟹。

材料:螃蟹1000克、大蝦150克、豬肉25克、海參100克、扇貝50克、魚鰾50克、蛋黃10克、蛋清50克。

做法:海參、扇貝、魚肚洗凈切絲，蔥、姜切絲備用。將蛋黃打碎，放入熱油鍋中煎雞皮。蝦去殼，洗凈，取肉備用。將淀粉放入碗中，加水制成濕淀粉。紅蟹洗凈煮熟，去掉蟹蓋，挖出肉放入碗中。加入3克海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒拌勻。然后，將10個(gè)蟹殼放入碗中。將蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油拌勻，抹在蟹肉上，關(guān)籠大火蒸熟撈出。雞蛋打成蛋泡，分別抹在蟹殼蝦醬上，然后用香菜葉、黃雞皮、紅辣椒裝飾成各種圖案，放入籠中蒸熟取出，放在圓盤周圍。鍋中加入清湯100克、精鹽4克、黃酒4克，煮開后撇去浮沫，用濕淀粉勾住，倒在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花。