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冬天很多人會(huì)燉一些補(bǔ)品，比如人參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、銀耳等。，但是怎么燉就很講究了。最好的方法是在水中燉，這樣更有利于滋補(bǔ)效果。

首先，這種補(bǔ)藥或補(bǔ)藥很貴。即使是入藥，一般也是單獨(dú)炒。煎好的藥汁和湯汁混合，剩下的藥可以嚼著吃，省著用。從醫(yī)學(xué)的角度來說，最好的方法是在水中燉，就像蒸雞蛋一樣，把藥放在一個(gè)有專門用來燉的藥的碗或杯子里，然后把這個(gè)碗或杯子放在鍋里，往鍋里加水煮。像西洋參、冬蟲夏草，可以在碗里加一點(diǎn)水，然后蓋上碗蒸。如果是銀耳，可以不加水加入冰糖，燉煮后冰糖會(huì)融化。

這樣做的原因是這些補(bǔ)品一般都有補(bǔ)陰的功能，針對(duì)的是身體的陰虛，陰虛一般是缺水。無(wú)論是補(bǔ)品還是其他食物，如果直接加熱，會(huì)失去其中所含的“結(jié)合水”，尤其是油炸的時(shí)候，所以油炸的藥食兩用的食物是熱的，會(huì)生氣，因?yàn)椤敖Y(jié)合水”失去后，會(huì)搶走身體的水分，如果水分少了，就會(huì)生氣。既然這種補(bǔ)藥是滋陰的，就不能加重體內(nèi)缺水。所以，只有這種遠(yuǎn)離水的燉煮方式，才能更好地保存補(bǔ)品中的“結(jié)合水”，讓補(bǔ)品最有效地發(fā)揮其滋補(bǔ)功效。

【/h/】當(dāng)然，人參也可以大火煎，這是治療陽(yáng)氣猝死的關(guān)鍵條件，而“沈度湯”就是這樣，因?yàn)榇藭r(shí)強(qiáng)調(diào)的是補(bǔ)氣，快煎中結(jié)合水的流失可以忽略不計(jì)，但西洋參更適合滋陰，所以用水燉煮是保持療效的最好方法。