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雞蛋幾乎含有人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)。很多老人長(zhǎng)壽的經(jīng)驗(yàn)之一就是每天吃一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間很多養(yǎng)生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥。雞蛋如果加工成咸蛋，含鈣量會(huì)明顯增加，從每100克55毫克增加到520毫克，大約是新鮮雞蛋的10倍。特別適合想補(bǔ)鈣的人。

接下來(lái)我們來(lái)看看如何把雞蛋羹蒸嫩。

輕輕慢慢打雞蛋。將雞蛋打入碗中，用筷子輕輕拍打，直到蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡。如果大力攪拌，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分離。

如何用水蒸雞蛋羹至關(guān)重要。打雞蛋時(shí)，邊攪拌邊慢慢加入溫水。因?yàn)槔渌舻牡案容^硬；開水會(huì)把蛋液煮開，甚至?xí)霈F(xiàn)蛋花，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

注意加入的水量。一般雞蛋和水的比例應(yīng)該是1: 2或者1: 3。喜歡吃嫩的，多放點(diǎn)水，喜歡吃老的，少加水。

等蒸鍋里的水燒開后再放入蒸鍋，不要用冷水蒸。蒸雞蛋羹最好用中火或慢火，一般煮8分鐘左右即可。

蒸蛋羹的時(shí)候在碗上加個(gè)蓋子，可以讓蛋液從上到下受熱均勻。這樣可以避免表面蜂窩，底層不熟的情況。

醬汁、鹽、蔥花等調(diào)味料蒸熟后要放。如果蒸之前加調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出來(lái)的蛋羹不鮮嫩。

蒸雞蛋羹時(shí)注意以上幾點(diǎn)。