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有一種哈拉的味道。堅果中含有大量的不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間儲存會引起酸敗，產(chǎn)生我們常說的“哈拉味”。堅果中的脂肪酸腐臭，危害在于，一方面堅果的口感變差，產(chǎn)生咽喉的刺鼻味道。另一方面，堅果中油脂的酸敗產(chǎn)物，如小分子醛酮等，也威脅健康。如果吃多了，輕的可能引起腹瀉，重的也可能引起肝病。堅果攤販一般不愿意扔掉變質(zhì)的堅果，掩蓋“哈拉味”的最好方法就是加入大量的鹽、胡椒、八角、糖精、香精等。為了在加工過程中調(diào)味，所以變質(zhì)的堅果通常隱藏在咸的、五香的和奶油狀的堅果中。相比之下，原味和油炸堅果的質(zhì)量相對更好。
發(fā)霉了。許多堅果易受黃曲霉引起的霉變影響，黃曲霉產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，可引起發(fā)熱嘔吐，嚴重危及生命。黃曲霉毒素還具有很強的致癌能力，對人體器官危害極大。因此，發(fā)霉的堅果一定不能吃。一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味、霉味或辣味，就趕緊吐出來，及時漱口。
口渴。堅果中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，普通加熱無法破壞。然而，當堅果被炒干時，溫度已經(jīng)超過200℃。這時，這些原本有益的營養(yǎng)物質(zhì)開始部分轉化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。因此，炒過的堅果不適合食用。
已經(jīng)用石蠟進行了美容處理。一方面，在加工堅果時，加入一些石蠟會讓產(chǎn)品更亮，賣得更好，不容易變潮變軟。如果你看到的堅果比普通堅果有光澤，明顯“漂亮”，很可能是加了石蠟。另一方面，一些商販在積壓時間長、色澤不好的堅果中添加石蠟，進行“美化”，以次充好。貿(mào)易商使用的工業(yè)石蠟純度不高，含有重金屬等雜質(zhì)，對健康有害。
味道太重了。首先，味道越重，加的鹽越多；其次，很多味道重、香味濃的堅果在加工過程中添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油堅果中還添加了人造黃油，對健康不利；最后，堅果越重，其美味背后越容易變質(zhì)。
塵土飛揚。負責任的商家會注意堅果原料的清潔和產(chǎn)品的防塵。市場上也有很多產(chǎn)品，原材料中含有灰塵等很多雜質(zhì)，銷售時沒有遮蓋。因此，消費者在購買時應該仔細觀察裝有堅果的容器底部，因為不干凈的堅果經(jīng)常會在容器下面落一層灰。
