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國(guó)內(nèi)居民攝入量遠(yuǎn)低于西方國(guó)家

2010年，媒體報(bào)道反式脂肪酸存在引發(fā)心血管疾病、糖尿病、癌癥等極大健康風(fēng)險(xiǎn)，引起恐慌。為科學(xué)的回應(yīng)公眾疑問(wèn)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員開展“我國(guó)居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”項(xiàng)目，為期兩年。

評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。

加工食品為反式脂肪酸主要來(lái)源

本次評(píng)估發(fā)現(xiàn)，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源，占總攝入量的71.2%。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。

參與評(píng)估的韓軍花研究員稱，現(xiàn)有資料表明過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，但尚無(wú)明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長(zhǎng)發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)?？梢?jiàn)，之前媒體的報(bào)道夸大了反式脂肪酸對(duì)當(dāng)前中國(guó)居民的健康風(fēng)險(xiǎn)。

問(wèn)答

反式脂肪酸來(lái)源于哪里？

一是來(lái)源于天然食物，主要來(lái)源于反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來(lái)源，主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程，食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

氫化植物油就是反式脂肪酸嗎？

植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。

反式脂肪酸有哪些健康影響？

近幾十年的研究表明過(guò)多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性，尚無(wú)明確證據(jù)。

如何避免過(guò)多攝入反式脂肪酸？

首先，應(yīng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國(guó)居民膳食指南（2007）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克。

其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對(duì)較高，不宜過(guò)多食用。

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