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綠豆湯是夏季解暑的美味飲品，對身體也有好處。但是，當(dāng)我們經(jīng)常煮綠豆湯時，由于某種原因，湯的顏色會變得又紅又渾，失去了它的特殊風(fēng)味。而且解暑的效果還不如綠綠豆湯。那么怎樣才能煮出綠色的綠豆湯呢？

炎炎夏日，“綠豆湯”是解暑神器之一。熬過綠豆湯的人都有一個經(jīng)驗，那就是綠豆湯容易變色。剛開始是綠湯，倒出來后就變紅了。不同顏色的綠豆湯有什么區(qū)別？綠色綠豆湯怎么煮？

綠豆

綠色綠豆湯怎么煮？

專家指出，綠色綠豆湯解暑效果優(yōu)于紅色綠豆湯?？寡趸芰y定表明，綠豆湯的自由基清除能力與色澤密切相關(guān)。綠色的綠豆湯好很多，但是變色的綠豆湯明顯更差。數(shù)據(jù)表明，豆湯的顏色與抗氧化活性有顯著的相關(guān)性。加入一點鹽和一點檸檬酸可以提高抗氧化效果，而用堿煮可以大大降低抗氧化效果。

那么，怎樣才能煮出綠色的綠豆湯呢？專家說有幾個小技巧。首先，煮湯的時候蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，暴露在氧氣中很容易氧化成醌類，然后繼續(xù)聚合成顏色較深的物質(zhì)。

其次，用純凈水煮綠豆湯不容易變色。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)研究室用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯。結(jié)果表明，不同水質(zhì)煮出的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，長時間不變。其次是純凈水和礦泉水。

用自來水煮的綠豆湯顏色變化最快。但是，用自來水煮綠豆清湯，也不是不能保持綠色。只需加入少許檸檬汁或白醋調(diào)節(jié)pH值，就會好很多。需要注意的是，兩者都不宜添加過多，更不要讓水變酸，只需調(diào)至pH6即可。調(diào)好水，再煮清亮的綠豆湯，不容易變色。即使儲存半小時，也能保持美麗的綠色。

1。不要每天喝綠豆湯。

適當(dāng)喝綠豆湯沒問題。一般成年人一周可以喝兩三次一碗。孩子要根據(jù)體質(zhì)來決定，最好先咨詢醫(yī)生，因為綠豆的蛋白質(zhì)含量比雞肉多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化成小肽和氨基酸才能被人體吸收。兒童胃腸消化功能相對較差，短時間內(nèi)難以消化綠豆蛋白，容易因消化不良引起腹瀉。一般來說，當(dāng)孩子2到3歲開始吃粥時，可以適量添加一些綠豆。6歲以后，只能喝成人量。

紅綠豆湯

2。你不能喝綠豆湯。

從中醫(yī)角度來說，綠豆性寒涼，空喝了容易傷脾胃。體質(zhì)偏寒的人本來就有四肢冰涼、腰腿冷痛、腹瀉便溏等癥狀，但吃綠豆會加重癥狀，甚至?xí)鸶篂a、氣血凝滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

3。不要喝過量的綠豆湯。

綠豆湯很好吃，但是不能喝太多。綠豆中含有的低聚糖容易引起脹氣。而且綠豆是不易消化的食物，過量飲用容易損傷脾胃。女性朋友如果過量喝綠豆湯，很容易引起腹脹、痛經(jīng)等問題。

4。三類人不宜喝綠豆湯。

【/h/】經(jīng)期女性:此時身體處于失血狀態(tài)，體質(zhì)偏寒，不宜喝冷綠豆湯，否則會導(dǎo)致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經(jīng)和經(jīng)期不適。

體質(zhì)偏寒的人:由于綠豆性寒，體質(zhì)偏寒的人多喝綠豆湯，容易引起腹瀉，可能會降低消化系統(tǒng)的免疫力，所以體質(zhì)偏寒的人不宜喝綠豆湯。

體質(zhì)較弱的人:綠豆含有較高的蛋白質(zhì)，需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小肽和氨基酸，才能被人體吸收。體質(zhì)較弱的人一般胃腸功能較弱，使綠豆蛋白難以在短時間內(nèi)消化，容易因消化不良引起腹瀉。

提醒:綠豆湯最好不要用鐵鍋煮。不要喝肚子。不要一次喝太多。孕婦不宜喝冰鎮(zhèn)綠豆湯。