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網(wǎng)上流傳：高溫下酵母沒消失 攝入會(huì)致癌

傳言稱，面包剛出爐時(shí)，仍然處于高溫狀態(tài)，面包中的酵母并沒有完全消失，若在此時(shí)食用面包，會(huì)攝入有害的致癌物。

傳言還說，面包出爐后逐漸冷卻，中心溫度降至40℃以下后，酵母的作用就會(huì)停止，此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用了。

事實(shí)解析：酵母是微生物 高溫下會(huì)死光

酵母分為鮮酵母和干酵母，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，除了蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類外，它還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

用酵母做面包時(shí)，主要作用在發(fā)面階段。酵母發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)留在面筋的網(wǎng)狀組織中，使面包變得疏松多孔、體積變大。

“烤面包時(shí)，溫度一般在200℃左右，還沒到這個(gè)溫度時(shí)，酵母就死光了，不存在殘留的說法。而且，現(xiàn)在沒有任何理論證明酵母有致癌性。”友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一說，“退一步說，如果剛烤好的面包真有致癌性，那么放涼了之后也依然會(huì)存在。還沒有哪種致癌物是在高溫下存在，放涼了后就消失的。”

而且，面包中即使含有二氧化碳也不會(huì)有害健康，我們平時(shí)所喝的汽水和啤酒中含有更多的二氧化碳，卻沒聽說有致癌性。

特別提醒：最好別吃燙食 易引起胃病

雖然沒有任何證據(jù)證明剛出爐的面包會(huì)致癌，但吃太燙的食物確實(shí)沒有好處。

剛烤好的面包太燙，不易咀嚼，而且高溫食物進(jìn)入胃里會(huì)使胃壁血管擴(kuò)張、消化腺分泌活動(dòng)增強(qiáng)，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康。此外，剛出爐的面包雖然聞起來香，但那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。面包烤好后馬上吃對(duì)身體有害無益，易引起胃病。

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