聲明：所有內(nèi)容信息均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，僅供藥品專(zhuān)業(yè)人士閱讀，不作為用藥依據(jù)，如有藥品疑問(wèn)，歡迎咨詢?cè)诰€藥師。

在中國(guó)的傳統(tǒng)意義上，谷物是主要的飲食?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》將糧食列為廣東巡康之首，既顯示了糧食在維持生命中的重要地位，也體現(xiàn)了糧食多樣性的理念。受區(qū)域環(huán)境影響，居民對(duì)糧食種植有不同的偏好。比如南方人喜歡米飯，北方人喜歡面條。但這并不意味著我們的飲食僅限于這兩類(lèi)。小米、糯米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱、薏米、青稞都是非常好的谷類(lèi)來(lái)源。也許這些谷物在口感上不如米粉，或者是因?yàn)楫a(chǎn)量不夠豐富，或者是因?yàn)槿藗兞?xí)慣于認(rèn)為自己沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)，所以這些谷物被稱為粗糧或粗糧。

在一個(gè)不發(fā)達(dá)的年代，食物供不應(yīng)求，雜糧是餐桌上的主心骨。人們把吃美味的米飯和熱騰騰的面食視為一種榮耀。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雜糧逐漸淡出人們的餐桌。為了安全、好看和口感，稻谷和小麥?zhǔn)斋@后需要去掉外殼，谷物的麩皮和外部結(jié)構(gòu)要打磨掉。谷物“瘦身”后，外觀有光澤，口感更甜，淘洗更方便，吸收更容易，特別適合消化功能弱的人食用。然而，凡事有利有弊。因?yàn)楣任锝?jīng)過(guò)精細(xì)加工后會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、硫胺素等維生素、礦物質(zhì)及其有益成分，并且隨著食物供應(yīng)量的增加，人們的谷物攝入量趨于減少；與此同時(shí)，動(dòng)物性食物的消耗量也在增加，導(dǎo)致許多必須主要由谷物提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺失。這就帶來(lái)了營(yíng)養(yǎng)失衡帶來(lái)的新的健康問(wèn)題，如肥胖、高血糖和高血脂，以及B族維生素?cái)z入不足導(dǎo)致的神經(jīng)炎。

要解決這一矛盾，就要保持以糧為主的傳統(tǒng)飲食模式，尊重糧食的多樣化，更加注重粗糧。這里的“粗”不僅僅是指品種與多種谷物搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，更意味著在加工過(guò)程中盡可能降低精整度，保持全谷物的原貌，從而達(dá)到食品安全、營(yíng)養(yǎng)與美味并存。從某種意義上說(shuō)，我們?cè)谑称废M(fèi)的選擇上應(yīng)該保持與時(shí)俱進(jìn)的態(tài)度，這需要隨時(shí)進(jìn)行平衡和調(diào)整。

王鑄，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所。