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2014-06-16 14:59:40來源：新華網(wǎng)

新華網(wǎng)北京6月16日電(馬文華)記者近日從中國食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，由國家聯(lián)合國食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心和中國食品科學(xué)技術(shù)研究院指導(dǎo)的4檔宣傳周特別節(jié)目將于16日至19日每晚20: 30播出。據(jù)了解，節(jié)目分為“飯菜可以隔夜吃嗎？”，“方便、好吃、安全？”、“揭開凍餃子”、“廚房你不知道”等。針對(duì)近期流行的食品安全謠言，節(jié)目通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證、實(shí)地訪談、專家訪談等方式進(jìn)行深度解讀，從而探尋謠言背后鮮為人知的科學(xué)真相。

　　食品安全熱點(diǎn)傳言Q&A：

亞硝酸鹽應(yīng)被禁止作為食品添加劑？

對(duì)此，中國工程院院士孫講了一個(gè)真實(shí)的故事:18世紀(jì)英國的一個(gè)啤酒節(jié)上，有十幾個(gè)人死于香腸中毒，死因是肉毒梭菌，它產(chǎn)生的毒素是我們目前所知的毒性最強(qiáng)的，4克純產(chǎn)品就能毒死50萬人。后來發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽對(duì)這種細(xì)菌的抑制效果最好。因此，雖然大劑量的亞硝酸鹽對(duì)人體有害，但如果劑量合適，不會(huì)造成毒性，同時(shí)會(huì)抑制更多的有毒細(xì)菌。因此，所有國家都允許在熟食或肉制品中添加亞硝酸鹽。

　　

隔夜食物會(huì)引起亞硝酸鹽中毒？

　　對(duì)此，節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲(chǔ)存之后，通過正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少。當(dāng)然，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當(dāng)天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因?yàn)樯习鄮э埖雀鞣N原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。

方便布袋是否含有防腐劑？

其實(shí)食物腐敗主要是因?yàn)槊咕纳L(zhǎng)，霉菌需要達(dá)到12%以上的水分才能存活。方便布包中的水分一般在5%以下，所以霉菌不會(huì)滋生，包中所含的鹽分也會(huì)抑制霉菌的生長(zhǎng)。因此，速溶布藝包的成分決定了它具有防腐功能，完全不需要防腐劑。

方便面的油炸面包致癌？

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長(zhǎng)的人類烹飪歷史中長(zhǎng)期和廣泛存在，但就像常說的“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。當(dāng)然方便面主要是為了提供方便，并不是一種傳統(tǒng)的健康食品，營養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來說，長(zhǎng)期大量吃肯定是不值得提倡的。

速凍餃子中的金黃色葡萄球菌會(huì)引起食物中毒？

現(xiàn)行的冷凍米制品國家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)允許在速凍水餃中檢出一定量的金黃色葡萄球菌。對(duì)此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅表示:金黃色葡萄球菌廣泛存在于空氣和土壤等自然環(huán)境中。但是速凍水餃的烹飪方法使得這種細(xì)菌的存在可以忽略不計(jì)，因?yàn)樵?00℃下5分鐘就可以完全殺死。因此，烹飪食物時(shí)，足夠的溫度和持續(xù)時(shí)間是確保安全的關(guān)鍵。

　　

手工餃子比速凍餃子安全？

　　在當(dāng)今追求個(gè)性化消費(fèi)服務(wù)的時(shí)代，純手工包水餃成為商家招攬生意的招牌，更是居家過日子難得的天倫之樂。但純手工比速凍更安全嗎？節(jié)目組將深入實(shí)地一探究竟。正規(guī)工廠的操作人員每次進(jìn)出速凍水餃生產(chǎn)車間都要經(jīng)過更衣、洗手、消毒、風(fēng)淋等嚴(yán)格繁瑣的消毒程序，這和在家里邊說邊包、頭發(fā)亂甩、隨便拿物的場(chǎng)景截然不同。包好的水餃還要經(jīng)過零下40度的急凍，嚴(yán)防細(xì)菌滋生繁殖。但需要注意的是，速凍過程肯定會(huì)造成一些營養(yǎng)的流失，且一旦解凍化凍超過一定時(shí)間，則很容易變質(zhì)。炎炎夏日購買速凍水餃之后，要注意盡量縮短路途時(shí)間，盡快放入冰箱冷凍層保存，看住食品安全的“最后一公里”。

你不知道的廚房危害和安全策略。

面對(duì)自己的廚房，人們覺得安全放心，卻不知道背后有很多隱患。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員徐進(jìn)專門對(duì)普通居民廚房里的抹布、冰箱和案板進(jìn)行了采樣。結(jié)果表明，由于廚房抹布儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，特別有利于微生物的生長(zhǎng)，大腸桿菌菌落數(shù)最高。專家建議，除了及時(shí)清洗，還要定期消毒，可以用微波爐消毒。一般認(rèn)為冰箱是安全衛(wèi)生的儲(chǔ)存場(chǎng)所，但實(shí)驗(yàn)表明，在4攝氏度的冷藏條件下，大腸桿菌仍然可以繁殖。所以，在定期給冰箱消毒的同時(shí)，也要注意加熱，在吃剩菜之前徹底煮熟；案板也是廚房危害的重災(zāi)區(qū)，所以一定要注意定期清洗和生熟分開，經(jīng)常做一些暴露處理，以免給病原微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造環(huán)境。

(編輯:賀勛網(wǎng)站)

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