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在新冠肺炎疫情的沖擊下，全球供應(yīng)鏈不斷受到影響，出現(xiàn)價(jià)格暴漲、生產(chǎn)中斷、收貨延遲等情況。近日，美國肯德基爆料雞肉產(chǎn)品供應(yīng)不足，但事實(shí)上，肯德基并不是唯一一家“無雞可炒”的，麥當(dāng)勞、星巴克等眾多知名快餐連鎖企業(yè)都面臨著原材料短缺的問題。
食物短缺肯德基在美國“無雞可炒”。
在芝加哥的一家快餐店，店主尼克為食材發(fā)愁，單子上三分之二的食材都供不應(yīng)求，這讓餐廳的經(jīng)營越來越困難。
美國芝加哥一家快餐店老板尼克:供應(yīng)鏈混亂，運(yùn)輸成本高?，F(xiàn)在有一種消費(fèi)萎縮。
食物供不應(yīng)求，價(jià)格上漲，喜愛的食物紛紛下架。類似的情況經(jīng)常在一些大型快餐企業(yè)上演。近日，美國肯德基表示，因無骨雞供不應(yīng)求，決定暫時(shí)取消該產(chǎn)品的廣告。此外，在美國以“炸雞翅”聞名的快餐店Wingstop，最近因?yàn)殡u翅大量短缺，不得不開發(fā)新的雞腿產(chǎn)品作為替代品。
美國快餐連鎖店Wingstop CEO查理·莫里森:我們認(rèn)為這是一種新的產(chǎn)品投放方式，與我們傳統(tǒng)的投放方式不同。
最新數(shù)據(jù)顯示，8月份美國家禽供應(yīng)量同比下降20%；牛肉儲(chǔ)備同比下降7.7%；豬胸脯肉儲(chǔ)備同比減少44%，降至2017年以來最低水平。
最近美國出現(xiàn)了“蟹肉荒”。9月份，蟹肉價(jià)格漲到了50-60美元一磅，一些電商的價(jià)格甚至達(dá)到了121美元。遠(yuǎn)高于過去5年19-30美元的平均價(jià)格區(qū)間，目前已飆升約590%。因此，很多餐廳直接撤下了蟹肉。
中國人民大學(xué)商學(xué)院教授化松:新冠肺炎疫情爆發(fā)后，美國幾乎所有的肉類儲(chǔ)備都消耗殆盡。供應(yīng)鏈的中斷會(huì)導(dǎo)致肉類供應(yīng)商對(duì)肉類(價(jià)格)的操縱。
如今，全球快餐行業(yè)的多餐供應(yīng)并不樂觀。9月11日，香港麥當(dāng)勞宣布暫停供應(yīng)脆皮雞翅。近日，英國1250家麥當(dāng)勞門店宣布暫停奶昔銷售。
在奶茶愛好者的心目中，沒有珍珠的奶茶缺乏靈魂，但如今珍珠卻難逃短缺的命運(yùn)。歐美奶茶中的珍珠原料幾乎全部從亞洲進(jìn)口，但由于運(yùn)輸滯后，氣泡茶在美國已經(jīng)供不應(yīng)求半年。
美國一家茶葉公司的創(chuàng)始人陳斌:如果你看到奶茶里沒有珍珠，不要生氣。這是全國性的問題，大家都在盡力。
此外，美國嚴(yán)重短缺的產(chǎn)品包括培根、吐司和椰子汁。英國直接缺乏面包和肉類。在亞洲，世界第二大咖啡出口國越南因疫情限制出口。今年，全球咖啡價(jià)格上漲了約50%，為五年來最高。
中國人民大學(xué)商學(xué)院教授化松:我個(gè)人認(rèn)為還是反全球化的問題。大家都是靠國內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈支撐。在這個(gè)過程中，其供應(yīng)鏈的波動(dòng)性必然會(huì)進(jìn)一步放大。
燒豬倒奶，用工荒沖擊全球食品產(chǎn)業(yè)鏈。
一方面，餐館和超市的食材嚴(yán)重短缺；另一方面，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端，英國10萬頭豬面臨著被燒死的命運(yùn)。為什么看起來如此矛盾的場景會(huì)同時(shí)上演？
在英國，每周有20萬頭豬被送往屠宰場。如果不能及時(shí)宰殺，只能銷毀，因?yàn)轲B(yǎng)豬成本很高。然而，目前英國屠夫的短缺非常嚴(yán)重，約占15%。如果屠夫的危機(jī)得不到解決，將有近10萬頭生豬被燒死。
英國農(nóng)民Feargus Howie:如果屠宰場不能屠宰這些豬，我們自己的供應(yīng)鏈就會(huì)受到影響，因?yàn)樾∝i每周都出生。
在過去的兩個(gè)月里，英國所有主要加工商的屠宰量下降了25%。目前英國積壓生豬約8.5萬頭，每周還會(huì)增加1.5萬頭。
最近，由于缺乏卡車司機(jī)，一些奶農(nóng)不得不將他們的鮮奶傾倒在英國的主要牛奶產(chǎn)區(qū)。英國著名的烤雞快餐連鎖店Nando's，因?yàn)闆]有司機(jī)送餐，幾乎沒有雞烤，今年被迫暫停約70家分店的營業(yè)。
目前，英國大約缺少10萬名卡車司機(jī)。英國一家高端超市Waitrose最近表示，該公司付給卡車司機(jī)的錢比高管多。
英國批發(fā)經(jīng)銷商協(xié)會(huì)CEO詹姆斯·貝比:我們需要鼓勵(lì)人們?nèi)ゲ惋嫎I(yè)工作，我們需要大量的季節(jié)性簽證來彌補(bǔ)人手的不足。
中國人民大學(xué)商學(xué)院教授化松:繼英國退出歐盟之后，英國無法調(diào)動(dòng)全世界或歐盟的全部資源來解決你們產(chǎn)業(yè)鏈的問題。
在銷售方面，人員短缺也很普遍。最近，俄勒岡州梅德福的一家麥當(dāng)勞公開呼吁14、15歲的孩子去上班。
美國一家麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理克里斯·帕克:我們非常缺員工。我們已經(jīng)把招聘年齡降低到14歲，這樣我們可以招聘更多的人。
此前，俄亥俄州的一家漢堡王餐廳也向14歲或15歲的孩子發(fā)出了工作邀請。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，正常情況下，美國快餐行業(yè)員工的平均年齡為27歲。
中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心歐美研究所首席研究員張莫南:從去年開始，美國聯(lián)邦政府就制定了大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)救助計(jì)劃，現(xiàn)在的失業(yè)救濟(jì)金或者救助基金幾乎是美國最低工資的兩倍，所以他們寧愿拿失業(yè)救濟(jì)金也不愿意去尋求更多的工作。
在越南，由于疫情導(dǎo)致勞動(dòng)力短缺，不得不動(dòng)員軍隊(duì)幫助農(nóng)民收割水稻。在巴西，羅布斯塔咖啡豆缺人采摘，所以今年的收獲日期比往年推遲了一個(gè)月。從采摘到屠宰，從運(yùn)輸?shù)絺}儲(chǔ)，從后廚到前臺(tái)，在全球很多國家的食品產(chǎn)業(yè)鏈中，缺人的現(xiàn)象隨處可見。
中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心歐美研究所首席研究員張莫南:如果疫情長期與人類共存，這些食品行業(yè)可能會(huì)面臨長期的結(jié)構(gòu)性沖擊，尤其是這些勞動(dòng)密集型的沖擊。
