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年關(guān)將至，香腸作為“年貨大家庭”的重要一員，已經(jīng)進(jìn)入“戰(zhàn)備”階段了。目前，在自貢市場上，由于風(fēng)干時間、品牌、肉質(zhì)等不同，香腸價格有一斤十幾元的，也有一斤七十多元的，其價格跨度達(dá)五倍。

年關(guān)將至香腸加工迎來小高潮

年關(guān)逼近，買肉灌腸的人一天比一天多，華西城市讀本記者走訪發(fā)現(xiàn)，自貢不少農(nóng)貿(mào)市場的肉鋪都提供加工灌腸服務(wù)，一般每斤收取2元的加工費(fèi)；若現(xiàn)場選肉加工灌腸，一般是15元/斤左右。

“以15元為基礎(chǔ)價格，各家新鮮香腸的價格會有一些浮動。”自貢市一對山農(nóng)貿(mào)市場一位豬肉攤主楊師傅說，每天加工香腸量少則幾十斤，多則百余斤。

在匯東區(qū)一超市，除貨架上掛滿香腸外，還有幾位工作人員在趕制香腸，該超市營業(yè)員透露，今年市面上的香腸主要有川味、廣味、麻辣三種，其中，川味和廣味香腸銷量旗鼓相當(dāng)。

不同品種價格最高相差五倍

農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)場加工的新鮮豬肉香腸算是香腸家族里的平民百姓了，在自貢的一些大型超市里，價格高出幾倍的“貴族”香腸比比皆是。記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于風(fēng)干時間、品牌、肉質(zhì)等不同，香腸價格有一斤十幾元的，也有一斤七十多元的，其價格跨度可達(dá)五倍。

在匯東區(qū)一超市看到，已經(jīng)風(fēng)干、水分更少的香腸每斤單價基本在27元-28元左右。黑豬肉香腸等一些高品質(zhì)成品香腸價格要高出很多，部分品種賣出了七十多元一斤的單價，某品牌香腸均價65.3元/斤。

選香腸肉質(zhì)是關(guān)鍵

據(jù)介紹，若在農(nóng)貿(mào)市場買肉現(xiàn)場灌腸，則需要注意肉質(zhì)。“肉質(zhì)是年貨香腸的重中之重。”頗有經(jīng)驗的市民張大姐說，去農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)場選肉制作香腸是比較有保障的方法，對于灌腸來說，三線肉、后腿肉都是不錯的選擇，肉的肥瘦比例以2:8為佳。

若購買成品香腸，從外觀上看上去，好的香腸腸衣干燥，沒有粘液、發(fā)霉的跡象，腸衣和肉餡緊緊地連在一起，表面緊并且有彈性，內(nèi)外色澤均勻，沒有灰色的斑點和異味。

醫(yī)生提醒香腸不宜多吃

香腸味美，可也不能貪吃。自貢市二醫(yī)院醫(yī)生李傳芬提醒廣大市民，香腸屬于腌臘食品，不宜多吃，多吃易造成身體損傷。“一般來說，體質(zhì)平衡的健康人偶爾吃問題不大，寒濕體質(zhì)的尤其不宜多吃，患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。”

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