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央視畫面顯示，在鄭州一家高檔自助餐廳，黃燜魚翅是招牌菜，暗訪記者應(yīng)聘后廚學(xué)徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳做魚翅的原材料實(shí)際是兩種價(jià)值幾十元的仿翅。“不是特別內(nèi)行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個(gè)菜了事。”

在北京的京深海鮮市場，記者也發(fā)現(xiàn)了這種假翅。據(jù)一位女?dāng)傌溄榻B，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點(diǎn)，經(jīng)過水一泡就行了。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是食用明膠、海藻酸鈉，還有一點(diǎn)氯化鈣，加了點(diǎn)色素。海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，人吃了用它制成的仿翅雖然沒什么害處，當(dāng)然也談不上有什么營養(yǎng)。

央視報(bào)道稱，魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，煲湯是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢又最能體現(xiàn)技術(shù)的一道工序，但據(jù)說自從一種名叫“魚翅精”的調(diào)料出現(xiàn)后，一切都簡單了。

央視記者從北京市通州區(qū)的一個(gè)著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。朱毅副教授對(duì)其進(jìn)行了檢驗(yàn)，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但是三氯丙酮超標(biāo)?？此莆兜篮荃r美，其實(shí)就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。這種名叫“魚翅精”的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過量的濃鹽酸在此過程當(dāng)中會(huì)和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對(duì)腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

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