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麗春紅（Ponceau S）染色液可以用于PVDF膜、硝酸纖維素膜（nitrocellulose membrane）和醋酸纖維素膜（cellulose acetate membrane）上的蛋白的檢測(cè)。麗春紅帶負(fù)電荷，可以與帶正電荷的氨基酸殘基結(jié)合，同時(shí)麗春紅也可以與蛋白的非極性區(qū)相結(jié)合，從而形成紅色的條帶。麗春紅對(duì)蛋白的染色是可逆的，染色后可以用蒸餾水，PBS或其它適當(dāng)溶液洗去。

麗春紅滴在衣服上，的確可以用牛奶洗掉，因?yàn)辂惔杭t和蛋白的結(jié)合性更強(qiáng)，遇到牛奶中的酪蛋白等蛋白質(zhì)后，優(yōu)先與蛋白質(zhì)結(jié)合，于是從布料中脫落下來。但是如果是足夠量的水，也是可以洗掉的，只是用牛奶會(huì)洗的更快點(diǎn)。

但是在這條微博中，存在著幾點(diǎn)錯(cuò)誤。首先，用不同的牛奶先后去洗同一塊麗春紅的污漬，就判定最后洗掉的那一款牛奶比價(jià)好。就好比微博網(wǎng)友評(píng)論的第九個(gè)饅頭，不能因?yàn)槌缘诰艂€(gè)饅頭的時(shí)候，你吃飽了，就說其他饅頭不管事。不管是用水，還是用牛奶，只要量足夠多，都可以把麗春紅洗掉。因此，不能判定最后使用的澳洲奶的蛋白含量就比其他的高。其次，牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般在3.5%，5%這個(gè)數(shù)字更接近于蛋白質(zhì)的NRV，即營(yíng)養(yǎng)素參考值，也就是攝入100mL牛奶中的所含的蛋白質(zhì)占推薦每天攝入的蛋白質(zhì)的5%。

綜上所述，這條微博中的試驗(yàn)并不能說明各種牛奶中的蛋白質(zhì)含量的差異。那么如何辨別牛奶品質(zhì)？

1.不要迷信什么大草原之類的說法。草原上自由放牧牛所產(chǎn)的牛奶，的確是最好的牛奶，不僅更加安全，也含有更多的保健因子。國(guó)內(nèi)的牛奶，主要是靠農(nóng)區(qū)養(yǎng)的奶牛生產(chǎn)出來的。無論是內(nèi)蒙還是新疆，都是草原嚴(yán)重退化的地方，很多地方不得不限牧甚至禁牧養(yǎng)草。

2.濃的奶未必是好牛奶，而質(zhì)地均勻卻是原料優(yōu)質(zhì)的體現(xiàn)。在加工之前，通常會(huì)把各處收購的奶混在一起，如果其原料質(zhì)量良莠不齊，有些甚至細(xì)菌超標(biāo)，蛋白質(zhì)或脂肪可能因?yàn)榧?xì)菌和酸的作用出現(xiàn)輕微的凝聚現(xiàn)象，奶的質(zhì)地就不太均勻。新鮮的牛奶應(yīng)當(dāng)沒有任何沉淀物，也沒有任何成團(tuán)凝聚的蛋白質(zhì)。經(jīng)過均質(zhì)之后，脂肪球小而均勻，又沒有過度加熱，所以優(yōu)質(zhì)消毒牛奶應(yīng)當(dāng)是口感滑爽而細(xì)膩的。濃淡是可以用增稠劑來調(diào)整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒法達(dá)到理想的均勻程度。

3.濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風(fēng)味本身略有一點(diǎn)點(diǎn)反芻動(dòng)物特有的膻味，同時(shí)帶有乳香味，而且細(xì)節(jié)味道與飼料的內(nèi)容和質(zhì)量密切相關(guān)。如果它帶有明顯的甜香氣，那就有點(diǎn)奇怪了，很可能是加了香精或增香劑。少量的香精并不妨礙健康，但至少心里要清楚，這并不是牛奶的本來面目。如果你為甜香氣息而疏遠(yuǎn)真實(shí)的味道，那就是逼著所有企業(yè)都加香精。

4.奶里面添加成分，奶質(zhì)的安全營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)未必能有效提高。牛奶蛋白質(zhì)有遇酸沉淀的習(xí)性，多加果汁顯然是可取的事情，除非再用添加劑來懸浮。用牛奶的價(jià)錢買粗糧湯和增稠劑來喝，也總覺得有點(diǎn)吃虧。喝著純牛奶，自己再加水果和粗糧，會(huì)更天然、更營(yíng)養(yǎng)、更合算。

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