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燕窩是由胃的消化腺分泌的粘液和羽絨筑成的巢，源自金絲燕，一種敏捷的動(dòng)物，和屬于同一科的各種燕子，在海里吃小魚(yú)和海藻。燕窩被認(rèn)為是可以的。化痰止咳，調(diào)理虛勞。那么，它的營(yíng)養(yǎng)和成分是什么呢？

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所副所長(zhǎng)馬冠生說(shuō)，根據(jù)測(cè)定，燕窩含有約50%的蛋白質(zhì)、20%的碳水化合物、5%的鐵和3%的其他礦物質(zhì)，維生素含量很少。從這些數(shù)據(jù)來(lái)看，燕窩和雞蛋沒(méi)有太大的區(qū)別，只是個(gè)別營(yíng)養(yǎng)成分的含量不同，但價(jià)格差異大。被國(guó)人譽(yù)為高檔滋補(bǔ)產(chǎn)品的燕窩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有限。因此，并不是越貴的食物提供的營(yíng)養(yǎng)越多。除了滋補(bǔ)養(yǎng)生，吃燕窩也成了人們展示身份、炫耀的一種方式。虛榮和炫耀財(cái)富的心理為燕窩提供了部分市場(chǎng)需求。

魚(yú)翅沒(méi)有特別的營(yíng)養(yǎng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，魚(yú)翅的主要成分是膠原蛋白和少量礦物質(zhì)。大分子蛋白質(zhì)不會(huì)被人體直接吸收，膠原蛋白會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氨基酸。從營(yíng)養(yǎng)供給來(lái)看，魚(yú)翅沒(méi)什么特別的。想要得到膠原蛋白，可以吃豬蹄，不吃魚(yú)翅。能提供膠原蛋白的食物太多了。

范志紅說(shuō)，魚(yú)翅不是藥材，沒(méi)有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。買得起魚(yú)翅的人一般不缺蛋白質(zhì)。買不起魚(yú)翅的可以通過(guò)吃雞蛋喝牛奶來(lái)保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)。從環(huán)境保護(hù)的角度來(lái)看，鯊魚(yú)已經(jīng)是瀕危動(dòng)物了。為了獲得魚(yú)翅，割下魚(yú)翅的鯊魚(yú)會(huì)死亡，從而影響整個(gè)海洋的生物鏈。此外，在海洋環(huán)境中，鯊魚(yú)處于食物鏈的頂端，金屬汞等污染物在小魚(yú)和大魚(yú)的初級(jí)食物鏈中積累沉淀后，會(huì)在鯊魚(yú)體內(nèi)積累數(shù)百次，汞的半衰期超過(guò)200天，難以排出。

并不是說(shuō)更多的營(yíng)養(yǎng)對(duì)你的健康更好。

小燕窩和魚(yú)翅的背后，反映了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的誤解:食物越貴越有營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)越有益。

是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。維持人體生命健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，在體內(nèi)各司其職，缺一不可。任何一種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或不足都會(huì)影響身體的功能和健康，甚至導(dǎo)致疾病。

馬冠生建議，在購(gòu)買食物時(shí)，我們首先要有食物多樣化的意識(shí)。& ldquo從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，食物一般分為五類。第一類是谷物和土豆；第二類是動(dòng)物性食品；第三類是豆類和堅(jiān)果；第四類是蔬菜、水果以及細(xì)菌和藻類。第五類是純能量食品，包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒精。選擇購(gòu)買時(shí)，要注意這五種食物，同類食物要多樣化，不斷變化。特別注意占蔬菜總攝入量一半的深色蔬菜的攝入，增加十字花科蔬菜和細(xì)菌藻類的攝入。& rdquo

營(yíng)養(yǎng)不能缺，但越多越好。馬冠生說(shuō):蛋白質(zhì)對(duì)健康非常重要，但并不意味著越多越好。過(guò)多也會(huì)影響健康。過(guò)量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，增加尿液排出的含氮物質(zhì)，增加腎臟的負(fù)荷，加速骨骼中鈣的流失，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。& rdquo