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國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所家電課題組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國城鎮(zhèn)居民家庭平均每百戶微波爐擁有量已過半數(shù)，在北京、上海、廣州一類大城市甚至達(dá)到90臺(tái)以上。如果使用微波爐真的如此危險(xiǎn)，這一在中國家電界艱難崛起的產(chǎn)品必然面臨滅頂之災(zāi)，而更加感到恐慌的是消費(fèi)者?？粗依镉昧?xí)慣了的微波爐，感覺如鯁在喉，如臨大敵。然而解決困惑的途徑也簡單：用科學(xué)和事實(shí)說話，“道聽途經(jīng)說”害人害己。

網(wǎng)傳“致癌說” 消費(fèi)者恐慌

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，名為《微波爐的危害 使用微波爐必須記住三件事》稱：“人們通常以為微波食品是可以安全食用的，事實(shí)上，我們的質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)只關(guān)心微波爐是否存在微波泄漏的情況，卻從未質(zhì)疑微波食品本身是否安全。事實(shí)上，遭受微波輻射和食用微波食品會(huì)造成嚴(yán)重的健康問題。”

經(jīng)過一系列論述后，文章給出了三條警告：第一，微波食品會(huì)產(chǎn)生新的有毒甚至致癌的化合物；第二，食物的營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失；第三，微波食品食物容易導(dǎo)致癌癥、荷爾蒙失調(diào)、淋巴和消化系統(tǒng)紊亂、血液和免疫力異常、情緒低落、永久性腦損傷，甚至還有心臟病。網(wǎng)文分析認(rèn)為，其原因是：“食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，產(chǎn)生了人體不能識(shí)別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌。因此，經(jīng)常吃微波食品的人或動(dòng)物，體內(nèi)會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的生理變化。”網(wǎng)文更警告：“從你看到這些消息開始，我建議你拔掉微波爐的插頭，再也不要用了。”

網(wǎng)文引經(jīng)據(jù)典似乎言之鑿鑿，然而每當(dāng)看到這樣的警告，最感恐慌的還數(shù)消費(fèi)者。小宋平時(shí)工作繁忙，日常生活已經(jīng)離不開微波爐。“早上起來，用微波爐熱牛奶，午飯晚飯也常弄些微波食品，有時(shí)候加班弄夜宵，更要用微波爐熱些剩飯剩菜。如果微波爐對(duì)人體如此有害，那以后真的不敢用了。”記者采訪廣州家電賣場的微波爐促銷員發(fā)現(xiàn)，雖然目前“微波爐致癌”的傳言沒有明顯影響微波爐的銷售，但也有消費(fèi)者問及這樣的話題，讓他們感到很為難。

傳聞源自片面猜測

記者采訪了解到，對(duì)微波爐烹飪食物有害的猜測由來已久，但這些猜測和傳言并不科學(xué)，專家表示，“可能源于美國的一場醫(yī)療官司。”

據(jù)《人民日報(bào)》報(bào)道，1991年美國發(fā)生了一場引人矚目的官司，讓一些人產(chǎn)生“微波加熱不安全”的懷疑：一名患者手術(shù)很成功，但在隨后的一次輸血中死亡，而她輸入的血是由微波爐加熱。后來，這件事被寫成文章刊登在美國的一家網(wǎng)站上，2003年，這篇文章經(jīng)國內(nèi)某媒體翻譯刊登。不少人據(jù)此認(rèn)為，微波加熱不安全。

然而記者了解到，美國法院經(jīng)過多方調(diào)查，判決死者的死因并非由于微波爐加熱后的血液產(chǎn)生了毒性，而是加熱時(shí)間控制不得當(dāng)，使血液產(chǎn)生了溶血現(xiàn)象（即紅細(xì)胞破裂，血紅蛋白逸出）。據(jù)了解，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界禁止用普通微波爐融化冷凍的血漿，原因正在于其加熱時(shí)，由于受熱不均勻，容易出現(xiàn)局部過熱，導(dǎo)致溶血。

專家：正常使用微波爐很安全

微波爐到底還能不能用？我國微波功率應(yīng)用及測量技術(shù)專家、電子科技大學(xué)教授張兆鏜以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅都肯定地表示正常使用微波爐是安全的，“微波食品不會(huì)產(chǎn)生致癌物，微波烹調(diào)的方式也不會(huì)比其他烹調(diào)方式損失更多的營養(yǎng)，使用微波爐時(shí)的輻射量也在安全范疇內(nèi)，消費(fèi)者無須感到恐慌。”

據(jù)張兆鏜介紹，微波爐1947年發(fā)明于美國，至今還沒有因微波爐食品導(dǎo)致癌變的流行病學(xué)報(bào)告。“現(xiàn)在的微波爐發(fā)出的微波一般是2.45GHz，也就是說食物中分子每秒振動(dòng)24.5億次，在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生足夠的熱量，但其能量遠(yuǎn)不足以使分子的化學(xué)鍵發(fā)生改變。”“這完全是物理加熱，本身并沒有發(fā)生任何分子結(jié)構(gòu)的改變，又何來產(chǎn)生致癌物一說？”范志紅告訴記者：“微波爐主要是加熱食物中的水，只要正常使用，水分沒有被蒸干，食物溫度會(huì)低于100℃，不會(huì)產(chǎn)生致癌物。”

消費(fèi)者擔(dān)心的“微波輻射”對(duì)人體有損害嗎？記者在美的微波電器進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)測試中發(fā)現(xiàn)，一臺(tái)微波爐在工作狀態(tài)下，正面的微波泄漏值分別為：緊貼探頭時(shí)0.06毫瓦/平方厘米，距離10厘米時(shí)0.03，距離20厘米時(shí)0.01，距離30厘米以上則檢測不到；如果是放在頂部門開口的部位，最大值為0.52，遠(yuǎn)低于國際上和我國規(guī)定的5毫瓦/平方厘米。而一部正在接聽中的某時(shí)尚手機(jī)，緊貼其機(jī)體測得的最大輻射數(shù)值為0.33毫瓦/平方厘米，主動(dòng)撥出電話時(shí)為2.61毫瓦。

美的微波電器事業(yè)部總經(jīng)理朱鳳濤告訴記者，他們年產(chǎn)微波爐近3000萬臺(tái)，其中70%以上出口到歐美、日韓等全球145個(gè)國家，單一國家中，以美國最多。“這些發(fā)達(dá)國家，對(duì)食品安全和人體健康的規(guī)定很嚴(yán)格，但他們的微波爐使用卻非常普及。”

范志紅同時(shí)表示：“對(duì)于高水分食品來說，只要加熱時(shí)間、溫度合適，微波加熱并不比其他方式多損失營養(yǎng)成分。有大量研究證明，蔬菜、水果等食品在用微波烹調(diào)時(shí)，因?yàn)榧訜釙r(shí)間短，達(dá)到同樣中心溫度時(shí)，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。”

相關(guān)鏈接：微波爐使用注意事項(xiàng)

“微波烹調(diào)也不是十全十美。”據(jù)范志紅介紹，研究發(fā)現(xiàn)，部分魚類、肉類在微波烹調(diào)后omega-3脂肪酸的比例降低較多。“在魚類烹調(diào)方法當(dāng)中，清蒸和壓力鍋烹調(diào)保存營養(yǎng)較好。微波烹調(diào)更適合那些不飽和脂肪酸含量不太高的食物。脂肪含量高而水分含量低的食物如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等，用微波爐加熱時(shí)要小心，因?yàn)樗稚伲瑴囟壬仙?，容易焦煳或炸開。此外，魚干、肉干等水分含量太低，微波加熱時(shí)非常容易焦煳。

此外專家提醒，在使用微波爐時(shí)，應(yīng)保持50厘米以上距離，當(dāng)微波爐停止工作時(shí)再打開拿取食品。微波爐工作時(shí)，不要用眼睛直視。

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