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香港食品安全中心公布的這項(xiàng)研究顯示，餅干、食油及油脂、零食、中式餅食的“氯丙二醇脂肪酸酯”含量是研究中十四類受化驗(yàn)食物中前四位。雖然該中心還推算過市民日常攝取的氯丙二醇脂肪酸酯不會對健康構(gòu)成影響，但依然建議市民保持均衡飲食，避免過多進(jìn)食含該類物質(zhì)的食品。
究竟“氯丙二醇脂肪酸酯”是一樣什么物質(zhì)？為什么日常食物中會出現(xiàn)這類物質(zhì)？我們在日常飲食當(dāng)中要如何避免這類食品？愛購記者綜合了該中心的結(jié)果，以及請教了食品工程博士云無心，為大家進(jìn)行揭秘。
“氯丙二醇脂肪酸酯”是什么？
根據(jù)香港食物安全中心的資料，目前國際上對“氯丙二醇脂肪酸酯（下稱“脂肪酸酯”）”的科學(xué)資料尚未有定論。不過，這種物質(zhì)在人體胃腸道消化過程中，可能釋出另一種有毒的氯丙二醇。現(xiàn)時(shí)雖然沒有資料顯示氯丙二醇會令人體致癌，但卻有足夠證據(jù)顯示這種物質(zhì)令實(shí)驗(yàn)室動物產(chǎn)生腫瘤，所以，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把氯丙二醇列為第2B組物質(zhì)，即或可能令人類患癌的物質(zhì)。另外，氯丙二醇亦會影響大鼠的腎臟、中樞神經(jīng)系統(tǒng)及雄性大鼠的生殖系統(tǒng)。
2010年，食品中污染物法典委員會把“脂肪酸酯”列為聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（下簡稱“專家委員會”）優(yōu)先處理的項(xiàng)目，以評估其毒性。香港食物安全中心作為指定的世界衛(wèi)生組織食物中化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)分析合作中心，也在2011~2012年間進(jìn)行有關(guān)“脂肪酸酯”的研究，以便向世界衛(wèi)生組織提供“脂肪酸酯”在本地食物中含量的概況，及評估其對本地消費(fèi)者所構(gòu)成的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。
健康飲食習(xí)慣暫時(shí)無需改變
上面提到的研究，抽取了市面上十四類食品、共300個樣本，結(jié)果顯示，餅干、食油和油脂、零食、中式餅食四類食品中“脂肪酸酯”的平均含量，依次為每公斤440、390、270以及270微克，排行前四位，遠(yuǎn)高于其余十類食品。
其中，食油和油脂類中的葡萄籽油的含量，高踞各類食物之冠，平均值是1200微克，其中一個樣本的含量更高達(dá)2500微克。中心還采用2005年~2007年香港市民食物消費(fèi)量調(diào)查的食用量數(shù)據(jù)，評估本地市民的“脂肪酸酯”攝入量。結(jié)果顯示，攝入量一般的成年人從膳食攝入“脂肪酸酯”的分量為每日每公斤體重0.2微克，攝入量高的則為每日每公斤體重0.53微克。
專家委員會把氯丙二醇的暫定最高每日可容忍攝入量定為每公斤體重2微克。假設(shè)“脂肪酸酯”在成人胃腸道內(nèi)會完全被水解及釋出有毒的氯丙二醇，攝入量一般和攝入量高的成年人的氯丙二醇攝入量分別相等于暫定最高每日可容忍攝入量的10%及26%，遠(yuǎn)低于有關(guān)可容忍攝入量。香港營養(yǎng)學(xué)會候任會長張智良也表示，氯丙二醇是“慢性毒素”，并非急性，數(shù)月甚至年計(jì)每天進(jìn)食超出上限方有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
中心表示，根據(jù)研究結(jié)果，單從食物中攝取“脂肪酸酯”的分量而言，目前沒有充分的理據(jù)支持，需改變市民現(xiàn)有的基本健康飲食習(xí)慣，但市民應(yīng)保持均衡及多元化的飲食，包括進(jìn)食多種蔬果。由于精煉食油是脂肪酸酯的主要來源之一，中心建議消費(fèi)者減少進(jìn)食。
學(xué)看營養(yǎng)標(biāo)簽 多吃低脂食物
香港營養(yǎng)學(xué)會候任會長張智良還表示，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將氯丙二醇列為2B組物質(zhì)，即不排除對人體有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但市民也不需要恐慌，平時(shí)多吃低脂肪食物。
為什么零食、餅干等日常食品會產(chǎn)生氯丙二醇脂肪酸酯？食品工程博士云無心解釋，這種物質(zhì)是油高溫處理的副產(chǎn)物，食物制造過程中用高溫處理方式，就會產(chǎn)生，而高脂的食物中自然含量就高。
怎樣才算是低脂食物？云無心建議我們認(rèn)真看食物上的營養(yǎng)標(biāo)簽，也即是食物包裝上規(guī)定標(biāo)識的“營養(yǎng)成分表”，特別要留意其中的油脂含量。云無心介紹，一般說“一份食物中的油脂占一天參考攝入量的比例”超過了“該份食物提供的熱量占一天的參考攝入量的比例”，脂肪就算比較高了。
我國在2013年1月1日正式實(shí)施第一個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，其中強(qiáng)制食品要標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養(yǎng)素的含量值及參考值（NRV值），而在今年開始，食品生產(chǎn)商也陸續(xù)執(zhí)行這個規(guī)定。云無心提到的這個比例基本無需我們自己計(jì)算，可以很直觀地在營養(yǎng)標(biāo)簽上看到。
