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為了躲避“三高”的襲擊，40歲的張先生近年來一直以素食為主，甚少吃肉，可前段時(shí)間體檢，竟然查出患上了脂肪肝，這讓張先生百思不得其解。明明自己每天都是以米飯、面包、青菜為主，為何也與脂肪肝結(jié)下不解之“緣”呢？

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師鄧宇虹表示，正常情況下，肝臟的脂肪含量約5%左右，當(dāng)脂肪含量超過10%，就形成了脂肪肝。而肝臟里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的來源是自體合成?！叭绻緮z入少，可能會(huì)讓人吃更多主食，以滿足飽食的感覺。而很多主食含有大量糖分和淀粉，進(jìn)入體內(nèi)后，超過了人體代謝的需要量，就會(huì)轉(zhuǎn)化為甘油三酯，若在肝臟儲(chǔ)存過多的甘油三酯，就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，從而形成脂肪肝?！编囉詈绶Q，一碗飯大概是3兩，約有45克的碳水化合物，所以吃過多米飯，也會(huì)攝入過多的碳水化合物，熱量超標(biāo)之后就轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在肝臟里。

那么為什么有些看上去很瘦的人，體檢時(shí)也會(huì)發(fā)現(xiàn)脂肪肝呢？鄧宇虹稱，這些人可能存在“隱性肥胖”的情況，他們雖然體重正常，但內(nèi)臟脂肪超標(biāo)，血脂也很高。所以，消除脂肪肝的關(guān)鍵在于減脂而不是單純減重。

素食者該如何健康飲食呢？鄧宇虹建議，對(duì)于素食人群，應(yīng)注意從食物中攝取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，以增加飽腹感和滿足營(yíng)養(yǎng)需求。避免吃太多的精制碳水化合物，如白米飯、饅頭、包子、面條、餅干、甜品等，這些食物飽腹感不強(qiáng)，很容易不知不覺吃得太多而導(dǎo)致熱量超標(biāo)，產(chǎn)生脂肪肝。每天應(yīng)攝入50～100克豆制品，同時(shí)也應(yīng)該攝入適量的脂肪，可以在食用油上選擇好的油脂，如橄欖油、茶油、堅(jiān)果油等。